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酱焗鱼头

酱焗鱼头
主料:花鲢鱼头一个,土豆、豆腐、芹菜、蒜苔各适量
配料:小葱段、生姜片、大蒜(整粒,量多)、尖椒、黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉各适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-01

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:酱焗鱼头,酱焗鱼头怎么做,酱焗鱼头的做法
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酱焗鱼头介绍

中华的美食文化博大精深,烹制方法多种多样,光"h"菜这一种烹制方法就能分出很多种类来。从工具上分就有砂锅h、鼎上h、烤炉h、盐焗等多种,从用料上就更多了。今天问道美食网介绍的这道酱h鱼头就是用砂锅h的方法烹制而成,这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看,吃着肉嫩菜鲜味道丰富,而且能充分保留营养。

酱h鱼头的做法教程:

1、花鲢鱼头一个,清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开,到脊背硬骨部分用力劈开。(注意不要弄伤手。)

3、然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。

5、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时。

6、在鱼腌制期间准备配菜:土豆洗净切成长条,豆腐切块,芹菜和蒜薹洗净切成段。

7、砂锅内放油烧热,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材。)

8、锅内留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

9、再挖一勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减。(但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道。)

10、小火慢慢炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条,继续翻炒均匀。

11、然后摆上腌制入味的鱼头块,并将腌制的汤汁也一并倒入。

12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。

13、盖上锅盖,先大火,冒气后转小火h5分钟即可。

成品图:

酱h鱼头的做法小技巧:

1、提前腌制:原料在h制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

2、加入汤汁:用砂锅h制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好h制的火候。

3、h制:一般是先用猛火把汤水烧滚,然后加盖,转用小火加热至熟。

一道香气四溢美味无限的鱼头菜就上桌了,光闻着浓浓的香味儿就已经让人馋得坐不住了哦。喜欢吃鱼头的朋友们一定要学会了这道酱h鱼头如何做好吃的做法,不但能为自己和家人做出美味的家常菜,用来做宴客菜也很有面子呢。


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