作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
四川冲菜的家常做法教你如何做出川味的冲菜的方法和技巧。冲菜也叫辣菜，是用青菜或芥菜做成的一种腌菜，其中以湖南和四川的冲菜最为人们知晓。其实全国各地都有做，只是没有流传开来而已。吃过的朋友都知道这可是超级下饭的美味呢。
冲菜的味道第一就是“冲”，一入嘴就有股似辣又非辣的感觉由鼻腔直冲脑门，刺激的人泪水涟涟，甚至喷嚏不断。感觉有点像芥末的味道，但又比芥末温和很多，比起辣椒又多了很多说不出的韵味。总之，相当的下饭和美味。第一次吃可能有些不习惯，但吃过之后就有种欲罢不能的感觉哦。
冲菜可以用很多菜来做，有用芥菜苔的，也有用雪里红和油菜花苔的，还可以用普普通通的青菜来做，青菜最好选取冒苔的略带花蕾的菜芯为最佳。没有吃过的朋友，想知道冲菜有多好吃么？那就马上动手来做，亲口尝一尝吧。
四川冲菜的做法教程：
1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。
2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。
3、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了。(这里做的这个有点儿小冲，不是很刺激的那种，一般人还都能接受哦。)
成品图：
四川冲菜的做法小技巧：
1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要E是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开S花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开(100度)后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70~80度即可，不必滚开。
3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜苔的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
7、这里用的是普通的带花青菜苔，大家可以按照自己的现有的食材和喜好选用芥菜或雪里红等来做，方法一样，但味道和口感应该是有所不同的，不妨一试。
以上就是家常四川冲菜如何做好吃的方法和技巧了，虽然方法只有简单的三步，但其中的细节是非常重要的哦，所谓细节决定成败，想要做出好吃又正宗的川味冲菜，一定要把握好每个细节部分哦。天一热，人的胃口就不好，做些冲菜来吃既开胃，又不会上火，相当的美味又实用呢。
