作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
由于流感的多米诺效应，最近青菜比肉要贵得多了。其实猪肉和禽肉不能吃，改多吃羊肉倒是很不错的选择。用家里长辈们的话说，就是羊只吃草又不吃饲料，所以最健康。一般吃羊肉的方法都是慢炖，今天教大家一道香酥羊排的吃法，烹制方法是先用草药卤制入味儿，再挂糊油炸，不但增加了营养和补益功效，还使口感和味道更加的美味哦。下面一起来看怎么做这道香酥羊排才好吃又诱人的吧。
另外，这里面用到了自发粉，所谓自发就是已经添加了膨发剂(发粉)的面粉，所以直接油炸就能达到酥脆的效果。如果没有自发粉，也可以用普通面粉加发酵粉(或泡打粉)代替。
香酥羊排的做法图文教程：
1、羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用。(因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。)
2、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。
3、调香酥糊：在大碗中放一半淀粉一半自发粉，一点一点的边放水边搅匀，大约到可以将糊挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。
4、开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄即可。
5、最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。
成品图：
香酥羊排的做法中的小技巧：
1、卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。
2、当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。
3、羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。
4、放自发粉可以让炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。
5、最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。
6、如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快一些了。
7、羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩油，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。
8、这里的香酥糊大家也可以适当的做下调整，用来做香酥鱼，香酥鸡块儿等等，很多种油炸的酥菜类哦。
9、 羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。
香酥羊排的家常做法就为大家介绍到这里了，做好的羊排散发着阵阵的草药的香味儿，风味非常的别致。吃起来口感酥脆，细嫩鲜香非常的好吃。并且一点也感觉不到羊肉的膻味儿了。喜欢的朋友们，赶快动手试做一道吧。
