作者：美食编辑
时间：2023-11-02
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：粤菜,闽菜
豆角排骨焖卷子是地道北方菜家常菜，特别适合现在这大冷的天气享用，这道菜最吸引人的就是卷子味道特别香，不管是喜欢不喜欢吃面食的吃过这菜都说好吃，用卷子蘸着汤汁吃别提有多好吃啦。
主材料：
排骨500克、豆角500克、土豆两个、玉米两个
调味料：
黄豆酱80克、美极鲜味汁80克、冰糖10克、八角三个、桂皮2-3小段、香叶2片、生姜片适量、黄酒少许
卷子材料：
水150克、酵母3克、中筋面粉280克
1、首先把排骨洗净备用。
2、锅中加冷水没过排骨;然后入生姜片和少许黄酒，大火烧开后煮2分钟关火。
3、焯水后的排骨捞出后，清水洗净，去除血水
4、然后排骨放进炒锅中。
5、将准备好的黄豆酱、美极鲜味汁、冰糖、八角、桂皮、香叶等全部放入锅中
6、加入1200克左右的水;盖好锅盖，大火烧开后转小火炖40分钟
7、转小火后开始和面。150克水加3克酵母搅匀
8、加入280克中筋粉搅匀
9、揉成面团，放温暖处发酵备用
10、玉米切成大块
11、豆角洗净掰成长段
12、土豆去皮切成滚刀块
13、40分钟后，把菜全部放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟
14、这时开始做卷子。将发酵好的面团取出，放在撒了面粉的硅胶垫上
15、擀成薄片
16、刷上一层植物油
17、卷起来
18、切成小段
19、用刀背在中间压一下
20、双手捏住两端，拉长后拧几下
21、依次把所有的卷子拧好，盖上保鲜膜备用
22、30分钟后，菜炖好了，根据自己口味调整咸淡;再检查一下汤汁，如少的话可以加些开水。然后把卷子铺在菜的表面，盖好锅盖(注意焖卷子的时候最好不要再揭开锅盖了)
23、小火焖15分钟(如果卷子大的话可多焖一会儿)，关火，完成
24、可以直接将锅端上桌吃，也可以卷子与菜分别盛出来吃。
成品图：
友情提示：排骨要先焯水后煮，煮排骨的时候水多加一些，免得最好煮干了没有汤汁蘸卷子吃了。
