作者：美食编辑
时间：2023-11-01
难度：新手尝试 类型：『 早点,主食 』
归属：浙菜
秋天气候干燥，常吃点新鲜的莲藕可起到养阴清热、润燥止咳、清心安神的作用，问道美食网今天教大家用莲藕做一款猪肉水饺，用莲藕头上的第二或第三节料理成馅料，再搭配上一点香芹，制作猪肉水饺也是一种很好的选择。
A面皮用料
普通面粉300克、清水适量
B肉馅用料
1、肉馅用料
猪肉馅200克、花椒水适量、黄豆酱油20克、生抽适量、葱末20克、姜末20克、香油适量
2、菜馅用料
莲藕300克、香芹适量、泡发木耳适量
3、肉馅与菜馅合一用料
花生油适量、盐少许
1、莲藕洗净去皮，芹菜择洗干净，木耳泡开洗净焯水，备好肉馅和面粉。
2、面粉试着加水揉成面团，饧20分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好备用。
3、肉馅里加入花椒水充分搅匀。
4、加入酱油搅匀，入味1小时后再加葱姜末、耗油、香油搅匀。
5、莲藕先切片，再切条，然后切小碎丁后剁成碎末。芹菜切碎再剁碎。木耳剁碎。
6、剁碎的莲藕、芹菜和木耳与肉馅混合，加入花生油、盐调味搅匀。
7、面团移至面板上，搓成长条，再切成均匀的小剂子。
8、剂子压扁，擀成边缘略薄，中间略厚的饺子皮。
9、馅放中间，手法随意。水烧开后再下水饺，煮开后见水饺完全浮起，加一勺凉水，重复一次即可捞出。
成品图：
莲藕猪肉水饺制作技巧：
1、莲藕选用头上的第二或第三节质感做好。
2、花椒水泡法：用10克干花椒，加80克清水浸泡一夜，夏天放入冷藏室。如果急用，就用开水浸泡2个小时以上。花椒和水的量都要根据肉馅多少而定，尽量泡的浓一点。
3、面团和好后一定要饧20分钟以上再次揉匀，不然面和不均匀容易破皮。
4、水饺下锅后，用勺背沿锅边慢慢推动，以免粘锅。
藕做饺子馅用开水焯吗？
藕做饺子馅最好先用开水焯一下在剁，这样可以去除藕本身的涩味，口感更好吃。
如果想省事不焯水也可以。
藕除了微甜而清脆，没有其它的杂味，很单纯。藕似乎很喜欢芹菜特有的清香味道，只要在制作藕菜的时候，多少加上一点芹菜，味道顿时就会发生质的变化。当然，有的人不喜欢芹菜的味道，便可随意。
我还加了一点木耳，是为了营养更丰富，木耳有血管清道夫的美称。因为，一道称得上美食饭菜：除了色、香、味俱全，一定要有营养，对身体好才是真正的好！
常吃莲藕的七大好处：降糖降脂益肠道、抗衰防癌补维C、止痛减压护心脏、补血益神助消化、稳定心率降血压、补充维K防出血、祛痰镇咳防哮喘。
