作者：美食编辑
时间：2023-11-01
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：粤菜
现在菜市场上的空心菜特别新鲜，价格也不贵，问道美食网特别分享一款蒸着比炒着更好吃的香辣空心菜，制作时要把空心菜叶和茎分开来做，这样做出菜口感更好吃。
1、将空心菜的叶和茎分摘开。茎我们单独炒，这次我们只用叶。
2、将摘下的叶子，用淡盐水略泡清洗，以便更好的去掉农药残留。
3、将洗过的叶子捞出沥水。
4、将叶子放在大盘中，加入面粉，面粉边加边抖动一下叶子。
5、确保每一片叶子都沾上面粉。这样蒸出来才好吃。
6、锅中放入适量的水，把空心菜叶放在锅中的蒸格上。蒸格建议大家垫上笼布，我用的是硅胶垫，这样能更好的取出。
7、大火烧开，上气后蒸五分钟左右。您喜欢软一点的口感，那就多蒸一会，可以打开锅盖看一下，关火后可略闷一两分钟。
8、开盖后，用筷子挑起叶子抖一抖，这样蒸好的叶子会更清爽，口感更好。
9、在蒸叶子的空当，我们准备调料。
10、把蒜拍扁切成碎粒，小米辣切成小段，加入一大勺蚝油，一大勺米醋，少许芝麻油，一勺油辣椒，再加少许凉开水拌匀。您如果喜欢还可以放一点点糖，不必放盐，因为蚝油已经有咸味了，如果没有蚝油，就用鲜味酱油。
11、就这样，或拌起来，或都醮着吃，鲜香酸辣，开胃呢！
成品图：
空心菜在北方也属于季节性的菜，它的嫩茎和叶子都可以食用。尤其是叶子中的叶绿素有“绿色精灵”的美誉，常吃能洁齿防龋，去除口臭，还能美容皮肤。在夏天食用，还能防暑解热，防治痢疾。
空心菜叶和茎一起炒虽然省事，但炒出来后菜里有茎有叶，有点凌乱，而且茎与叶的成熟时间不同，吃起来口感也有差异。我们可以将茎单独炒，炒得清清爽爽，把叶做汤、凉拌，或者象我这样把它蒸一蒸，蘸上料汁，既当饭又当菜，酸辣开胃，十分钟就能入口，更是美味。既当饭，又当菜，营养还充分，您喜欢吗？快点也试试吧！
