作者：美食编辑
时间：2023-10-31
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：湘菜
舌尖上的春天，用新鲜蚕豆做春季的当令美味，新鲜的蚕豆上市了，新鲜蚕豆深受南方人的喜爱，作为地地道道的北方人的我，也特别喜欢吃，每年蚕豆上市的季节都要买一些尝鲜，新鲜的蚕豆翠绿养眼，绵柔的口感，带有一股清香想想都让人流口水。
蚕豆米烩鱼肉丁是一款爽口清香的下饭菜，蚕豆的清香加鱼肉的鲜美，好吃极了。鱼肉我用的是无皮无刺的狭鳕鱼，狭鳕鱼 营养丰富，是高蛋白低脂肪，同时也还有多种营养成分，被称为“餐桌上的营养师” 更加适合孩子进食。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的所富含的营养成分，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
1、准备好所用食材鲜蚕豆和鳕鱼适量。
2、蚕豆洗净去掉豆皮。
3、狭鳕鱼肉提前室温解冻后用吸油纸擦干水分。
4、将狭鳕鱼切成小丁后加入盐胡椒粉 料酒淀粉腌制5分钟。
5、蚕豆冷水下煮开，焯水后沥干水分。
6、锅中注入油，下入鱼肉丁翻炒均匀。
7、煸炒至鱼肉变色放入焯水的蚕豆。
8、加入盐和一点清水，烧开
9、稍煮一下 待汤汁浓缩后即可。
成品图：
蚕豆焯水可以去掉豆腥味，蚕豆过敏者一定不要食用。蚕豆一定要烧熟。
蚕豆煮多长时间会熟？
一般是煮开后，小火焖煮，15分钟后尝一下，不面的话再煮一会。如果嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。用鲜蚕豆煮稀饭，能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失，起到和胃、润肠通便的作用，对习惯性便秘十分有效。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。
需要强调的是，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制，且要煮熟煮透。
