作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
平时我们在吃带鱼经常是炸和炖，今天教给大家一个带鱼的特别做法：雪菜春笋香菇蒸带鱼。相信这个方法很多没试过，这个蒸带鱼能把鲜味都凸现出来味道非常的鲜美。可能有些朋友必带鱼会有涩味，不过不担心只要你用用淡盐水焯一下，就可以减轻涩味了。
这个是制作清蒸带鱼的基础上做了改良，除香菇和带鱼，还用到了雪菜和春笋。雪菜，又名雪里蕻，含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
【原材料】：带鱼1条、雪菜50克、春笋1根、香菇2朵。
【腌带鱼调味料】：生姜1片、白酒1汤匙。
【炒雪菜调味料】：大蒜1瓣、花椒3~5颗、食盐1/4茶匙、耗油1/2汤匙、食用油少量。
【浇汁调味料】：耗油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
雪菜春笋香菇蒸带鱼的做法教程：
1.生姜一片切成细丝。
2.洗干净的带鱼段放在盘中，放入姜丝，放入1汤匙白酒，拌匀腌制10分钟。(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好，这是带鱼去腥的妙招之五)。
3.春笋剥掉外皮，切成薄片，香菇洗净切成薄片。
4.生姜切片垫子盘底。
5.一片带鱼一片春笋一片香菇，层层叠叠交错码放在生姜片上。
6.炒锅内放适量食用油，放入花椒粒，炸至花椒出香味(用花椒油，这是带鱼去腥的妙招之六)。
7.蒜瓣切成末，放入锅中煸香。
8.放入50克雪菜，加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油，翻炒均匀至雪菜出香味。
9.炒好的雪菜放在带鱼上。
10.锅内放入足量冷水，支好蒸架，大火烧开。
11.装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制8分钟左右，至带鱼熟。
12.蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，加3汤匙水调成味汁。
13.调好的味汁倒在锅中，加热至味汁烧开。
14.大葱一根，葱白和葱叶分别切成细丝，泡在冷水中，浸泡10分钟，至葱丝打曲。
15.烧好的味汁淋在带鱼上，放上葱丝和红椒丝点缀即可。
成品图：
雪菜春笋香菇蒸带鱼的做法的做法小技巧：
1、鱼肚里面有一层黑色薄膜，用手撕掉，撕掉黑膜以后，在鱼骨的中间有少量淤血，用清水把淤血洗干净可以去腥。
2、用刀在带鱼的表面轻轻划几下，这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液，并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜也是去腥的小技巧。
巧妙杀带鱼的过程教程：
1、买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐。
2、用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出(用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀;二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一)。
3、用剪刀把带鱼的尾巴剪下。
4、用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口。
5、用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。
6、用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断。
7、用手握着鱼头，轻轻撕扯，鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。
带鱼去腥小妙招非常实用的：
1.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断。
2.用刀在带鱼的表面轻轻划几下，这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液，并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜(这是带鱼去腥的妙招之二)。
3.用剪刀在鱼肚部位剪开。
4.鱼肚里面有一层黑色薄膜，用手撕掉(这是带鱼去腥的妙招之三)。
5.撕掉黑膜以后，在鱼骨的中间有少量淤血，用清水把淤血洗干净(这是带鱼去腥的妙招之四)。
6.处理好的带鱼段放在清水中，冲洗干净。
这里面我们用到了春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
现在这个雪菜春笋香菇蒸带鱼的做法就讲解完成了，问道美食网还为大家收集了带鱼去腥的小技巧， 大家也可以学习一下，还有如何杀带鱼的方法，非常实用的。
