作者：美食编辑
时间：2023-10-31
难度：初级入门 类型：『 热食 』
归属：湘菜
做这款黑胡椒孜然肠仔肉馅我是自己用机器搅的，如果量大可以让卖肉的用机器搅4边更方便，肠仔做好后可以煮也可以蒸的吃，我个人喜欢煮的吃，这样吃起来比较水嫩。
1、1000克猪肉馅，选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。加入盐、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，搅拌均匀。
2、生姜和葱剁碎，提前泡葱姜水。
3、肉馅里倒入葱姜水搅拌均匀，再加入孜然粉、适量的辣椒粉。
4、戴手套抓拌均匀，或者用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟，取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑)。漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
6、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
7、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
8、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
9、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以)。
成品图：
1、肉馅我是自己用机器搅的，有肉的颗粒感，淀粉水加的也适中，不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠，或者猪肠衣，猪肠衣相对粗，这里我用的猪肠衣。
3、最后一部，可以直接上锅蒸，也可以冷水下锅煮，我喜欢煮的，吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。
