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家常五香熏鱼

家常五香熏鱼
主料:青鱼一条(最好五斤左右)、淀粉、蛋清
配料:水、八角、桂皮、花椒、糖、酱油、盐适量、味精少许

作者:鱼鱼

时间:2018-02-01 17:55:26

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:五香熏鱼,五香熏鱼的家常做法
熏鱼食谱大全

家常五香熏鱼介绍

在家做五香熏鱼选青鱼相当重要,最好采用5斤左右的选新鲜大青鱼来做,取中段,片成厚片,风干,油炸,最后入卤汁浸味。

原料:青鱼一条(最好五斤左右)、淀粉、蛋清

卤汁:水、八角、桂皮、花椒、糖、酱油、盐适量、味精少许

五香熏鱼的家常做法:

1、青鱼去内脏,洗净,泡去血水。

2、批成厚片,鱼片自然风干,裹蛋清,沾淀粉。

3、油锅烧热,下鱼片。

4、鱼片定型后,翻身,两面炸黄。

5、卤汁提前烧开,入鱼片浸味后,取出。

成品图:

为了选到合适的大青鱼,主妇们在过年前,不晓得要到鱼摊前光顾多少遍,现在青鱼养殖的多,饲料吃多了,肉的弹性不好,炸出的鱼片又柴又碎,许多代加工的店铺,多是一大锅沸油,入鱼片,瞬间定型,做不到外焦里嫩的效果。再说,那一大锅的油也不晓得几天换一次,还是自己做的放心,临近过节,将就着买一条差不多的,自己是不满意的,但图个卫生和应景。


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