熘肝尖的家常做法

熘肝尖可是东北的一道名菜，要做好这道菜可是需要掌握好火候，要炒到既断生还没有血丝口感才最好;值得一提的是猪肝在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡一下，以除去存留的有毒物质这也是做这道菜的关键，下面来看熘肝尖的制作方法详细讲解。

熘肝尖的做法教程：

1.、猪肝一块，用清水浸泡，去掉血水。猪肝洗净，切成宽2cm，长6cm，厚0.3cm 的薄片，用冷水浸泡30 分钟，捞出沥干备用。

2、木耳，胡萝卜，青椒，圆葱切片，木耳撕成小朵。加了蔬菜这道菜的营养就更丰富了。

3、猪肝去掉表面的筋膜，切成薄片，加料酒、淀粉、盐拌匀。

4、锅里加油烧得热热的。葱姜爆香，然后把猪肝倒进去快速滑炒。

5、 看到猪肝变色，把蔬菜倒进去，继续翻炒。倒入酱油，少量盐，水淀粉，勾芡出锅！

成品图：

熘肝尖的做法小技巧：

1、猪肝在烹调前要反复用清水浸泡因为肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，清水浸泡可以去除肝内的有毒物质。

2、炒猪肝一定要炒熟，不要为了追求口感，炒得过于鲜嫩。

3、.划猪肝的火候：划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。第一次掌握不好可以多尝试几次。这个方法除了可以用来炒猪肝片，也可以炒鸡片、鱼片等需要保持软嫩的菜肴。

4、料芡汁：事先在小碗中准备好调料芡汁很必要。因为猪肝片划好后回锅调味的过程需要尽可能短，这样才能保持猪肝片口感的软嫩，单独添加每种调料会让操作过程变长，从而让猪肝片过火。

在外面吃猪肝总是怕别人没洗干净，那么今天学会这个熘肝尖的做法后你就可以自己在家动手来做这个菜了，非常简单的，只果参考上面操作步骤就好了。

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