作者：豆豆
时间：2023-10-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
在家炒尖椒土豆丝算是非常简单的一道小炒了，想要炒出清脆入味的土豆丝，做这个菜要挑选皮薄表面较光滑的土豆，水价好口感更脆，土豆丝要切的粗细均匀，切好的土豆丝入锅中后一定要转大火炒，这个很关键哟。
1、准备食材：土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。
2、把土豆去皮，然后擦成丝。(也可以切成丝，参考：土豆切丝的方法。)
3、把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。(用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。)
4、开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。(这样会让整道菜搭配起来更好看。)
5、把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。
6、土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。(在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。)
7、开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。(在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。)
8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。
9、开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。
10、把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。
11、沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。
12、盛出，装盘就能享用了。
成品图：
1、最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。
2、市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。
3、土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。
4、土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。
5、土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。
土豆切丝的方法：
1、先把土豆一头切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。
2、仔细的，慢慢的，切土豆片，两毫米厚，太薄了也不行哈。慢是关键，特别是对于新手。下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。还要注意把片要随时整理齐整了，别散成一堆，要不一会儿就麻烦了。
3、把刚才切好的土豆片慢慢按平，并把片与片之间的距离整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹开就可以。
4、左手压住刚才的理好的土豆片，右手切丝。新手更要慢了，也是两毫米一刀。这个可以斜一点向下切，因为新土豆还好，如果是冬天的土豆，会比较硬，直直的切下去很可能有些吃力，导致你一下切不到底，再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。
土豆丝怎么炒不粘锅？
切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅。
尖椒土豆丝，从小吃到大，从上学住校吃到工作上班，即使天天吃也不觉得烦。平时，它是经典的下饭菜;时间紧张时，它是快手小炒;荤菜太多，它又负责清爽解腻。它可以拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…总之，这道菜在吃货心中的地位举足轻重。
