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香酥秋葵

香酥秋葵
主料:秋葵10根、低筋面粉20g、蒜蓉香辣酱、植物油适量
配料:面浆:低筋面粉50g、冰水80g、蛋黄1个、小苏打少许、盐少许

作者:美食编辑

时间:2023-10-30

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:香酥秋葵,香酥秋葵的做法
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香酥秋葵介绍

秋葵营养丰富,口感脆嫩多汁,深受大家的喜爱。问道美食网今天试着把秋葵裹了面浆油炸,没想到油炸后的秋葵外壳酥脆里面软嫩,特别好吃,绝对是吃了停不了口的节奏,注意这款香酥秋葵可以直接吃,也可以蘸酱油或是甜辣酱吃。

用料:秋葵10根、低筋面粉20g、蒜蓉香辣酱、植物油适量

面浆:低筋面粉50g、冰水80g、蛋黄1个、小苏打少许、盐少许

香酥秋葵的做法;

1、秋葵洗净,沥干水分,切掉根部;

2、低筋面粉和小苏打、盐混合均匀,蛋黄加冰水调匀,加入面粉中,轻轻搅拌至面粉溶解无颗粒,面浆呈较稀的流动状态即可。

3、锅中倒入油加热,将秋葵均匀的拍上一层低筋面粉,当油温6成热时,将裹了面浆的秋葵逐个放入油锅中,炸至表面微黄酥脆即可捞出。

4、炸好的秋葵可以直接吃,也可以蘸甜辣酱吃。

成品图:

香酥秋葵制作技巧:

1、判断油炸油温的方法;可以滴一滴面浆下热油中,如果粉浆沉到一半又马上浮起,就表示油温刚刚好,这时就可以放入食材了。如果面浆不到锅底,直接在油面上就说明油温太高,反之如果沉到锅底很久才浮起来,就说明油温太低了。

2、面浆用低筋面粉加冰水来调制会更酥脆,面浆的调制不宜太浓稠,以舀起面浆落下成一条线的流动状态为宜,面浆薄一些口感才酥脆松化。

3、酥炸好的秋葵可以直接吃,也可以蘸酱油或是甜辣酱吃。

秋葵介绍:

秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,富含维生素C、可溶性纤维、锌和硒等微量元素,目前已成为人们热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。它是非洲许多国家运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品,其营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油,是很好的减肥食品之一。在秋葵的嫩果中,含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。此外,秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。秋葵具有强肾补虚、增强体力之功效,能够帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜,使皮肤变得美白、细嫩,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”称誉,宜与番茄、虾仁同食。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食、做色拉等,胃肠虚寒及胃肠功能不佳、经常腹泻者不宜多食。


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