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古早味割稻饭

古早味割稻饭
主料:带皮五花肉丝适量、干香菇4-5朵、虾米(或樱花虾)适量、腌萝卜干适量、中型地瓜1个
配料:酱油适量、白米1杯、水200CC、油炸用油适量

作者:美食编辑

时间:2023-10-29

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:夏季

标签:古早味割稻饭,古早味割稻饭的做法
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古早味割稻饭介绍

我想是客家人都应该很熟悉这样的味道,或至少,这是属于我孩提时代的味道。有丰厚油脂的五花肉丝,艳红的虾米,缸藏咸香的腌菜脯,黝黑带着清香的香菇,分次下锅拌炒,一层又一层的香气交织着外出游子对于故乡的思念。最后倒入一点酱油烧一下,让甘美的味道留在锅中,光是这样的配料我就可以配上一大碗饭了呢!最后将这些配料和炸得金黄的地瓜丁和白米一起炊煮,就是以前农忙时期打发一餐的最佳料理了。

古早味割稻饭的做法:

1、将一杯米洗净沥干备用。

2、腌萝卜干切成喜欢的大小。

3、将干香菇和萝卜干用热水泡开。

4、带皮五花肉切丝。

5、地瓜削皮切丁。

6、干香菇泡开之后切丝备用。

7、地瓜丁炸至金黄。

8、将肉丝、虾米、香菇丝、萝卜干分次入锅拌炒至香气溢出,最后炝入酱油后翻炒均匀。

9、把米放入炊饭锅后,倒入炒好的香料和炸地瓜丁。

10、倒入200CC水。

11、分别盖上内锅盖和外锅盖,记得气孔要错开。

12、约六分钟后开始冒出蒸气,2分钟过后将火转至最小。

13、小火续煮8分钟,随后关火闷15分钟。

14、最后掀盖拌匀就可以享用。

成品图:

古早味割稻饭制作技巧:

1、肉丝、香菇、萝卜干的量真的很随兴,请依自己喜好增减。

2、地瓜炸过后,经过炊煮不容易散开,但不炸也是没有关系的喔。

3、这咖土锅炊饭是一杯米150克200CC的水,两杯米400克的水,很好记!

4、影片中有段是转极弱火,但因为太亮看不出来,还是有火的喔!


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