作者：美食编辑
时间：2023-10-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
现在正是玉米和豆角在量上市季节，今天给大家做一款超级下饭的酱焖菜玉米酱豆角，用自动烹饪锅制作特别方便，主意采用水果玉米比较嫩，所以要后入锅，豆瓣酱本身就很咸了所以我没的放盐，焖煮时间不要太久，只要豆角软熟即可。
1、豆角去掉两头、掰成段，玉米切段，肉切片，葱蒜切片，姜切丝。
2、自动烹饪锅中加入适量油，选择“炒”模式，预热后放入姜丝和葱片爆香;
3、放入肉片;
4、炒至肉片变色，放入豆角;
5、翻炒1分钟，倒入豆瓣酱;
6、加水没过食材，盖上锅盖焖3分钟;
7、放入玉米，选择“焖”模式，焖煮20分钟左右就可以出锅了。
成品图：
1、水果玉米比较嫩，需要后入锅;
2、焖煮至豆角软熟就可以出锅了;
3、豆瓣酱中含有盐分，不需要额外加盐。
因为豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，所以一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色，颜色变深，变软才可以出锅。
要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分，再放进油锅里炒。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
但凡用酱焖做法烹制的菜，都让我想起大东北的淳朴，不管是不是正宗，这超接地气的吃法，总让人觉得非常过瘾。刚好家里有黄豆酱，于是当下就焖起来，为了满足我这个玉米控，还加了一根水果玉米，更增添几分清甜。除去黄豆酱，口味稍有偏甜的酱其实都适合做酱焖，比如甜面酱、豆瓣酱、海鲜酱、柱侯酱...出品都是不错滴。
因为酱本身就含有不少盐分，所以酱焖的做法超级简单，完全不需要其他调味料，把要焖的食材扔进锅，加酱加水，全程就不需要再花心思了，坐等吃就好。
