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泡菜炒肉丝

泡菜炒肉丝
主料:里脊肉250克、泡菜400克
配料:青红椒30克、干辣椒6克、花椒3克、淀粉5ML、料酒15ML、生抽5ML、白糖5克、盐3克、油适量。

作者:美食编辑

时间:2023-10-29

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:泡菜炒肉丝,泡菜炒肉丝的做法
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泡菜炒肉丝介绍

在家做这道泡菜炒肉丝时先把瘦身丝给腌制一下让其入味,炒时要用大炎快炒让肉吃起来更加嫩滑,做这道全程都要用大火,见意加一些白糖来综合泡菜的酸味,吃起不涩口,酸种带微辣,非常爽口,夏季是很好的开胃菜哦!

泡菜炒肉丝的做法:

1、里脊肉切成肉丝、加入生抽、盐、料酒、淀粉,搅拌均匀。

2、加入油,可以使肉更嫩,炒得时候更好划开,不粘锅。

3、把肉丝搅拌均匀,腌制15分钟以上入味。

4、泡菜切成丝。

5、青红椒切斜段、干辣椒剪成小段。

6、锅里倒入适量的油,烧至6成热,放入腌制好的肉丝。

7、快速划炒开,肉丝变色。

8、把肉丝拨到一边,放入花椒、干辣椒炒香。

9、放入泡菜,快速翻炒几下。

10、放入青红椒丝。

11、调入白糖提鲜味。

12、大火,快速翻炒均匀即可出锅。

成品图:

泡菜炒肉丝制作技巧:

1、腌制肉丝放淀粉、油,都可以肉丝炒得时候更滑嫩,更容易散开不粘锅。

2、全程炒都是大火,非常快速,2分钟以内就可以出锅。

3、调入白糖为了中和一下酸味,不会太酸涩。

肉丝怎么炒才嫩?

首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。

接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。

然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。

下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。


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