双椒炒臭豆腐

主料：臭豆腐8小块、青红椒各3个

配料：蒜2瓣、油盐适量

作者：小双

时间：2023-10-29

难度：新手尝试类型：『热菜』

归属：夏季

标签：双椒炒臭豆腐,双椒炒臭豆腐的做法

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双椒炒臭豆腐介绍

双椒炒臭豆腐是夏日里独具一番风味的家常素炒菜，制作时把臭豆腐用油煎成两面金黄色，外脆内酥软细嫩而不腻; 再用上些青红椒来搭配它，简单的翻炒两下后这美味的“双椒炒臭豆腐”就完成了。这道菜初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，一经品味，独具一番风味，令人臭味相投，欲罢不能。虽然上不了大席面，但完全能满足你的口福之欲哟。

臭豆腐曾被认为是"不健康"的食物，但现在经研究报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，合成了大量维生素B12，还含有大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”。常吃它能增强体质，健美肌肤。这东西以前小吃摊常吃，但现在地沟油之类的东西太多了，路边小摊就不要去光顾了，还是自己回家动手做吧。

双椒炒臭豆腐的做法：

1、准备好原材料臭豆腐清洗干净，青红椒切小块。

2、热锅凉油，将切成小块的臭豆腐平铺在锅中煎;

3、将臭豆腐煎至双面金黄后捞出;

4、锅中留下的底油，放入蒜片进去爆香;

5、放入青红椒丝进去翻炒;

6、青红椒丝翻炒变色后放入臭干子进去煸炒;

7、加入适量的盐调味翻炒均匀，即可装盘享用了。

成品图：

双椒炒臭豆腐制作技巧：

1、将臭豆腐切成小块后放入锅中煎至双面金黄，既能让臭豆腐定型，还能锁住其味道;

2、先爆香蒜片，再放入青红椒丝翻炒，变色后再加入臭豆腐;

3、加入青红丝炒过的臭豆腐味道更特别。

臭豆腐怎么煎不粘锅的技巧：

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。