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最简单酿豆腐的做法

最简单酿豆腐的做法
主料:豆腐1块约250克,猪肉馅150克,虾仁100克
配料:蛋清1个,料酒,生抽,蚝油、盐、蕃茄酱,生粉,色拉油,香葱,姜,蒜,红椒。

作者:美食编辑

时间:2017-05-02 23:29:49

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:最简单酿豆腐的做法,酿豆腐的最简单做法
豆腐食谱大全

最简单酿豆腐的做法介绍

“酿豆腐”就是有肉馅的豆腐,猪肉配虾仁塞进软嫩的豆腐中,然后用小火油煎至豆腐外皮焦黄酥脆,再炖至软烂入味,汤汁浓稠,一口咬下,香气四溢,肉香豆香还有虾仁的鲜美,那层浓浓的酱汁更是锦上添花,满口享受。

材料:豆腐1块约250克,猪肉馅150克,虾仁100克,蛋清1个,料酒,生抽,蚝油、盐、蕃茄酱,生粉,色拉油,香葱,姜,蒜,红椒。

酿豆腐的家常做法:

1、准备好猪肉馅,虾仁剔除虾线后切小块。

2、猪肉馅中加虾仁加入蛋清,加姜末,葱末。

3、拌匀后加入料酒,生抽,盐调味。

4、加入生粉。

5、朝一个方向搅拌至肉馅粘稠备用。

6、将豆腐切成大小一致的厚块。

7、把豆腐中间挖一小块出来,深度约豆腐的一半,用厨房纸吸去豆腐表面的水份空洞中放入拌好的肉馅按紧。

8、平底锅中倒油,油6成热时将做好的豆腐放入中小火煎至金黄。

9、将多余的油倒出,锅中留底油,放入香葱,姜片,蒜片炒出香味,加生抽,盐、蚝油、蕃茄酱加入清水。

10、大火煮开后盖好锅盖转中小火炖。

11、炖至豆腐入味汤汁变少时,将豆腐先捞出,汤汁中加少许水淀粉煮开至粘稠。

12、豆腐上撒香葱红椒碎,将煮好的汤汁淋上即可。

成品图:

酿豆腐制作技巧:

1、用嫩豆腐口感软嫩但外型会比较容易塌,用老豆腐外型完整但口感略有不同,可按自已的喜好选择。

2、肉馅要朝一个方向搅拌至粘稠这样才会比较容易附着在豆腐上,不易脱落。

3、豆腐中间挖孔时不要切到底, 尽量用厚一点的豆腐做出来会更漂亮。

4、 挖出的豆腐不要浪费,做豆腐丸子,或者做汤都可以,也可以直接压碎后拌入肉馅中。

5、 制作过程中尽量不要频繁翻动,使豆腐外型保持完整。

酿豆腐的豆腐可以是嫩豆腐吗?

可以用嫩豆腐但是不能是太嫩的哟。,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。


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