作者：丝丝
时间：2023-10-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
在家做这款好吃凉拌莴笋丝时候莴笋一定要用挑嫩的做口感才好，而且要提前用盐把里面的水分给腌出来更加入味。这道凉拌莴笋丝是我很喜欢的一道素菜，清新，爽脆，快手还健康，尤其适合这春意渐浓的当下。
春节大鱼大肉疯狂上涨的体重迫切需要甩掉。俗话说三月不减肥，全年徒伤悲，健康减肥从多吃新鲜蔬菜开始吧，莴笋也叫莴苣，嫩、脆、爽口，可以炒，可以腌，还可以凉拌着吃，我喜欢凉拌，用简单的调料感受它最新鲜的味，清爽脆口的莴笋丝，似也能品到春天的滋味。
材料：莴笋1根，胡萝卜半根，蒜3瓣，香葱3根，花椒20颗左右，色拉油适量，盐适量，遵循自然五谷原酿酱油1勺，细砂糖半勺，醋1勺，白芝麻1小把
1、莴笋胡萝卜洗净去皮后刨成细丝，参考：莴苣切细丝的方法图解。
2、加一勺盐在莴笋丝和胡萝卜丝中，拌匀腌5分钟。
3、5分钟后会腌出很多汁水，将汁水滤掉不要。
4、加入1勺遵循自然五谷原酿酱油，拌匀。
5、加醋，细砂糖，尝一下咸淡再依口味加少许盐，拌匀。
6、蒜瓣去皮压成泥，放于拌好的莴笋丝上。
7、锅中倒色拉油，放入花椒和香葱段，小火慢慢熬出香味至香葱变成黄褐色。
8、将花椒香葱捞出不要，热油中放入白芝麻，炸至微微变黄。
9、趁热将油浇在蒜泥上，激出蒜香味后拌匀即可。
成品图：
1、买莴笋时要挑嫩的，如果根部完全透明说明里面是嫩的;如果中心处有白点甚至有空洞那就是老了。
2、用盐提前将莴笋丝和胡萝卜丝腌一下，腌出多余的汁水会更入味。
3、不喜欢生食的，也可以将刨好的莴笋和胡萝卜丝放入开水中氽烫一下，不过氽烫后要立即泡入冰水中，这样才能保持爽脆的口感 。
