传统年菜酥锅

离过年时越来越近了，前段时间跟同事聊天就聊到了今天这道山东这边的传统年菜酥锅，都纷纷表示家里的长辈都要准备做酥锅了，为过年做准备。就好像过年时如果没有了酥锅，好像就没了年的滋味。

传统年菜酥锅的做法中需要的食材是比较丰富的。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、料酒、酱油等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。做的时候先用大火烧开，最后用小火烧至软烂为止，这个过程需要很长时间。

这次自己也尝试着做了次酥锅，因为家中有老人，不想口味太重，就把做法改良了一番，主要用酱油，清水，冰糖和陈醋来调味，却没成想做好的酥锅味道却超好，深受家人的喜欢。让我想到之前做菜总是追求各种调料，现在想想，真是个错误的想法，有时候简单的调味也是可以做出美味的菜肴。

最后再来说说酥锅和卤菜的区别，可能不了解的人会说这不就是我们常看到卤菜么，其实不是，酥锅是以酸甜为主，而卤菜是以酱香为主，所以别看酥锅看着挺普通的，但实际吃起来更加的下饭。

食材：白菜200g，海带250g，排骨150g，五花肉200g，豆腐干50g，莲藕150g

调料：干辣椒2个，八角1个，花椒10粒，陈醋50ml，酱油230ml，冷水850ml，冰糖50g，鸡精少许

传统年菜酥锅的做法：

1、五花肉切片，莲藕切片，海带切条，白菜撕成小块。

2、把调料混合好倒入锅中，把各种食材倒入里面。

3、大火煮开，转小火煮2小时。

4、关火，加少许的鸡精调味即可，最后再闷上半天的时间更加的入味。

成品图：

传统年菜酥锅制作技巧：

1、今天做的这个酥锅只是个简单省事的做法，和正宗的还是有些差别。

2、做酥锅，需要的肉类不用提前焯水，也不用加料酒，只因为陈醋可以很好的去腥。

3、陈醋和冰糖的量完全可以根据自己的口味来调整。

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