粤式腊味煲仔饭

腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式，将腊肠和腊肉细细切成薄片，加在米饭上一同用文火细煲，出锅后的腊味，呈半透明状，透出油润的光泽，细细品之，咸甜纷呈，油润鲜香。而颗粒分明的米饭，沾染了腊味香气，在油的浸润和酱汁的调和下，更是香韧可口，底部的锅巴则香脆金黄。

做地道的粤式腊味煲仔饭，底层锅巴是必不可少的。选用了榄蒂特级初榨橄榄油来制作这道煲仔饭，让锅巴的色泽金黄，口感香脆且带有清香，与上层米饭的腊香完美融合。选用榄蒂橄榄油不仅在口感方面锦上添花，营养上更是为人体健康保驾护航。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸、和适当比例的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分，有促进骨骼和神经系统发育的功能，有助于增强人体对如钙、磷、锌等矿物质的吸收。

原料：大米150克，广式香肠2根，腊肉30克，榄蒂特级初榨橄榄油10毫升，青菜3小颗，盐少许

调味汁水：生抽30毫升，糖3克，清水20毫升

工具：砂锅

粤式腊味煲仔饭的做法：

1、提前把原有原料备齐;

2、大米淘洗干净，放入砂锅内，倒清水，水面高于大米1厘米左右，浸泡60分钟;

3、泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净，分别切成薄片;

4、大米泡好后，砂锅放在炉上，不需关盖，开大火将锅里的水煮沸，转中火;

5、待米里的水份逐渐被收干，米上有些小孔洞时;

6、在米饭上加腊肠和腊肉，铺平，关盖小火焖煮;

7、将青菜 清洗后放入沸水中加盐焯烫断生，捞出沥干水;

8、沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入榄蒂特级初榨橄榄油，关盖继续焖煮5分钟;

9、生抽加糖及清水，在锅内煮沸，即成调味汁;

10、将青菜放在煲仔饭上，将调味汁浇淋在饭的表面，即成。

成品图：

粤式腊味煲仔饭制作技巧：

1、煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米;

2、大米提前浸泡很重要，不可忽略;

3、步骤4、步骤5都不需要关盖，待放入腊味后，再关盖用最小的火来让米饭慢慢焖熟，同时渗透腊味的香气;

4、步骤8，淋橄榄油，是为了让底部有金色的锅巴，这是地道的煲仔饭的重要标准之一。榄蒂特级初榨橄榄油会让米饭底部形成清香且金黄的锅巴;

5、煲仔饭火候很重要，建议严格按照步骤中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夹生，底部也容易焦糊;

6、也可以用电饭煲来制作，过程与砂煲类似。但砂煲制作的米饭更香韧。

• 
  广式腊肉
• 
  黯然销魂香肠煲仔饭
• 
  三拼腊味煲仔饭
• 
  深圳腊味煲仔饭
• 
  腊肉煲仔饭
• 
  广式腊味煲仔饭
• 
  肉饼咸蛋煲仔饭
• 
  瑶柱排骨煲仔饭
• 
  豉汁排骨煲仔饭
• 
  黑椒牛肉煲仔饭