作者：鱼鱼
时间：2023-10-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
鲈鱼，肉质细腻白滑，味道鲜美清香，鱼刺还少，老少咸宜。鲈鱼用清蒸的做法使得鲈鱼最大程度上保持了鱼肉本身的鲜美，调料简单，做法也简单。可是再简单，味道却很不错。家人喜欢，孩子喜欢。这款家常葱油鲈鱼制作的最后一步是关键，一勺热油充分的激发了葱的香味。鱼香葱香相得益彰。所以，我选葱香。
材料：鲈鱼、葱、姜、白酒、花生油
调味料：盐、酱油
1、新鲜鲈鱼去腮去内脏去鱼鳞后洗剥干净。
2、姜切片，葱一半切成节，一半切成丝。
3、用少许盐和几滴白酒涂抹鱼身，将姜片和葱节放入鱼肚内和鱼身表面。
4、将鱼放入盘中，置于上汽的蒸锅内，蒸8—10分钟。
5、鱼蒸好后取出，表面滴几滴酱油，把葱丝铺满鱼身。
6、在花生油中滴几滴香油，上锅烧至8成热，浇在铺满葱丝的鱼上，即可。
成品图：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2、除腥，除腥的方法是用姜，但不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
鲈鱼含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都很有帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白哦，其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们身体的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强我们的体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养我们的脑细胞，对我们补脑很有帮助。尤其是老年朋友，多吃鲈鱼可以防止老年痴呆哦。
鱼的处理是买了鱼之后请他们给处理好的，人家毕竟专业，连鱼鳃带内脏怎么一拧一拔就完全拽了出来，连同刮鱼鳞不到2分钟。
当然，回来自己还得好好地清洗一番。
然后在鱼身上抹上少许盐，滴几滴白酒，揉搓一小会儿，白酒不能多，几滴就够，去去鱼腥味。
蒸鱼的时间，就是8—10分钟，过了鱼肉会变老有些硬了。
蒸鱼的时候一定要放一点姜片的和葱节的。
也可以用蒸鱼豉油来个最后的调味，我这次没用蒸鱼豉油，为了有点颜色只是用了一点点黄豆酱油，最后一步就是将葱丝泼香。
新的一年，好饭好菜继续！葱油鲈鱼，年年有余！
