作者：美食编辑
时间：2023-10-28
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
菠菜泥烙饼颜色营养双丰收的菠菜千层饼是用大的平底锅来做的，一下可以煎出大个饼子，制作时菠菜要提前焯水，这样煎饼不会有苦涩味，而且没有草酸。在烙饼的时候不要用大火，只用火苗加热的温度减弱，这样就不容易糊锅了。我的新的32的大号平底锅。烙这样的发面饼，最好就是弄的大点、厚点、软和点，这样才好吃呢！
1、菠菜去根部，洗净，控干水分。
2、锅里烧开水，将菠菜放入，焯水。
3、焯好的菠菜捞出后投凉水中，然后将焯好的菠菜放入破壁料理机中，搅拌打成菠菜泥。
4、将酵母粉方向入菠菜泥中。
5、搅拌均匀，至酵母粉融化。
6、菠菜泥600克，清水50克，酵母粉6克，加入面粉1000克(如果觉得量大可以着装，或者用四分之一即可)。
7、揉成光滑的面团。
8、静置温暖处，发酵至2倍大。
9、玉米油150克，面粉150克，盐5克，花椒粉2克，混合均匀备用。
10、将发酵好的面团取出，揉匀，分割成2部分。(我做的是比较大，比较厚的饼，如果你的锅不够大，可以分割成3份)
11、取其中一份，揉匀，上下撒干粉。
12、擀成薄饼。(饼的大小随意，越薄居次越多)
13、将油酥刷在饼的表面。(因为里面有大量的面粉，油酥的比较稠，刷多占，层次更分明)
14、自底总开始，向上卷起，边卷边拉伸。
15、将卷起的面拉长，自一端开始卷起。
16、将尾部收于底部。
17、案板撒白芝麻，将芯擀薄。(擀至和你家的锅子差不多大就可以了)
18、平底锅烧热，用刷子刷油，将饼放入。(油不要太多，锅底均匀即可。)
19、盖上盖子，小火将饼烙至金黄。（看锅底的那个回子吗？提高了锅底，让锅底远离火苗，减弱水力）
20、两面均匀烙至金黄色即可。(菠菜饼的颜色偏暗以金黄色的噶扎看起来颜色偏深)
成品图：
1、面粉就是普通面粉，中筋，咱们做馒头包子饺子的。
2、菠菜提前焯水，可以去除草酸。
3、菠菜用料理机打成泥，这样揉面不仅可以连带菠菜的纤维一起吃掉，防止浪费，颜色也会更深。
4、和面的时候除了菠菜泥之外，我还根据情况加了50克清水，这个你要根据自己的情况调整，因为各季蔬菜的含水量不同，焯水后上面粘的清水也不一样多，我没挤水。所以根据情况自己调整下，标准就是软面团。
5、烙饼里面裹的是油酥，这个主要作用是起层，作用类似于酥皮月饼里面的猪油和面，不过咱们用的是植物油。加大量的面粉混合，这样油不会流动，也不会被挤压出来。调味的话，你就放点盐、花椒粉就可以了，家里吃味精鸡精可以放点，不吃就别放，一样好吃，我家从来不备那个了。
6、烙饼卷的过程，记得拉伸，你拉伸的越长，层次就越多，特别是像我这样的大号饼，拉伸是必须的。
7、烙饼的时候是问题，因为太厚，如果你火大，很容易导致饼皮糊而里面不熟，我这个方法曾经教过很多次，就是炉子架子上，再另外加一个架子，让锅子提高，火苗加热的温度就会减弱，这样就不容易糊锅了。这样的架子一般的五金店都有，一般买回来放热锅的。
8、烙饼的过程，一定要盖盖子，饼是发酵的，小火烹调的过程，是饼发酵的过程，盖盖子可以让饼在里面慢慢发酵，变蓬松;另外，热气不蒸发出来，饼的水份保持的好，饼会更松软，而不会干。
9、煎饼饼是否熟的标准：我其实也没有好办法，不过这个饼小火烙，时间比较长，20分钟左右是肯定有的，你用手压压，弹性好，不会下陷，就应该说明差不多。
