作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
还记得舌尖上的中国第四集，讲述的湖南湘西腊肉吗？那个馋啊，反正我是边看边咽口水呢，好像隔着屏幕都能闻到腊肉的香味，差点没添屏，诱人呀，哈哈，是不是吃货们都一样。
湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样，湖南的湘西腊肉是以烟熏为主，把新鲜的猪肉切成长块，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块的用盐抹，然后一起腌在木桶里，过一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤，由白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了，这样做成的腊肉，可以长时间保存，而且放的越久，味道越香。而我们广东是以风干为主，靠阳光和北风吹干，所以口味上有点区别。
湘西腊肉口味麻辣咸香，味美可口，独特的风味很受人喜欢。
食材：腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜
调料：料酒
1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。
2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上。
4、调入料酒。
5、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。
6、取出后，撒上香菜丁即可。
成品图：
湘西的腊肉都是烟薰过的，清洗腊肉有一个特别特别简单的方法，而且是会洗的干净的，又方便又干净而且还省力气，就是在要做腊肉的前一天用冷水把腊肉泡起来，第二天要做的时候把淘米水留下来，用淘米水先浸泡十分钟左右在去洗会洗干净，然后在用清水冲洗干净，你也可以直接早上用淘米水泡腊肉，然后直接清洗。
至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
