作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
现在很多人吃猪肉都不吃猪皮，先把皮给去掉，去掉的猪皮丢了太可惜了，不防试试这款肉皮冻的家常做法，制作非常简单，先把猪皮给煮熟透，然后刮掉肉皮的油脂，煮成汤汁调味后在冰箱冷冻后即可食用了。
材料：猪皮300g、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好)，然后切成条。
3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4、另起锅开一锅水(约3碗水)，水开放入切好的肉皮。
5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。)
7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
成品图：
1、在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2、第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。
3、自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。注意两个关键点：
一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。
二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。
