作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
在家做拔丝红薯最怕就是拉丝不完美外，口感还是苦的，问道美食网今天分享这款拔丝红薯的家常做法让你做拔丝红薯不黑、不苦、而且拉丝完美，注意制作时要用中小火即可，下面请看详细的制作流程图解。
1、红薯2个(中等大小)，白糖50克左右。
2、红薯去皮切成滚刀块。如图
3、锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。)
4、红薯炸好的样子。
5、往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。
6、煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。)
7、把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀均，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。
成品图：
其实最简单的办法就是多尝试几次，通过目前看你是放早了，应该糖在熬一会才好，到时就不会这样了。
最简单的观察方法：锅内放少许油，然后放入白糖(小火)，要不停的搅拌，当你看到糖色变为褐色，并不断的冒泡时，立即把炸好的红薯放入锅内不断地翻炒(这时可以把火关掉)，至红薯表面均匀地粘上糖就可盛在盘中食用了。
我多次做这道菜亲戚、朋友都说不错。关键是要看糖稀在不断的冒泡就可以了。
每年这个季节，红薯就是我家饭桌上的常客，蒸、烤、煮、拔丝，各种做法，又香又甜还营养足，家人都很喜欢。上面和大家仔细说说拔丝的做法，希望大家会喜欢。
