作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家用烤箱做石子馍的时候要先把石子拌入食用油有利于脱去外膜，饼坯放入石子上后用铲子适度压制一下，这样做出来的石子馍凹凸更加明显，最后放入烤箱直接烘烤完成即可。
食材：中筋面粉400克，清水240克，盐4克，小苏打2克，面团油20克，石子油20克干葱、花椒、小茴香碎按照自己口味放多少即可，需要焙干打碎混合面团内。
工具：couss厨师机、智能云端烤箱、圆切刀、钉滚、擀面杖、用过多年油浸石子。
口感：酥、香、咸，耐储存。
1、将食材除干葱全部放入搅拌缸内。
2、人工稍微搅拌成无干粉。
3、放入干葱。
4、石子拌入食用油，炉火预热。
5、厨师机低速和面。
6、简单成团即可取出，我用时5分钟。
7、醒发10分钟面团后，擀成0.7厘米厚的面片。
8、用钉滚扎孔再用圆刀切成圆饼状。
9、预热好的油石子一半放入铺过烤纸的烤盘。
10、放上饼坯。
11、上面继续覆盖热的油石子。
12、也可擀一个大饼放置在石子上再覆盖石子烤制。
13、放入预热好的烤箱中下层、上下火。
14、烤制中的石子馍。
15、出炉后去掉石子冷热均可食用。
成品图：
1、石子拌入食用油利于脱去
2、注意放上面饼后用铲子适度压制一下，凹凸明显。
3、烤制时间温度根据自己烤箱调整。今日食记若此。
石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久，具有明显的石器时代"石烹"遗风。据传:神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也"。这就说明，石子馍是由远古的"燔黍演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做"石鏊饼"，相传唐时，大荔县曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为"天然饼"并对它的制作方法做了详细的总结记述。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，营养丰富，易于消化，携带方便的石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样是便利的面食。
对于今人来说方便固然，但是谁想的起来做这些呢？别急，身边人从小生活在黄河流域，没少食用老百姓家的这个石子馍，至今念念不忘，因此我会做也准备一些石子在家里，不同点是使用不同于饼铛的烤箱制作，制作人轻松很多，一键手机控制半小时烤制时间内，无需站在炉前一张张的翻动烤制。什么都是快餐了
食物的远古碎片记忆，还是能记住的让味蕾别忘记了为好，一张饼同时存在着凹凸不同的两种口感，不得不赞叹古人的聪明才智。
