作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
这是一款用平做出来让你一吃都会爱上的脆香冰花煎饺，冰花很脆，一个不注意，咔一下就掉一块。冰花的确很脆，口感极好，牙也就刚一碰，就碎在了嘴里。小孩子们都抢着吃冰花，孩子说，能不能不要饺子只弄一锅冰花来吃？当然不可以，这可是高难度的动作呀。
材料：肉馅、韭菜、鸡蛋、饺子皮、淀粉、温开水
调味料：盐、生抽、鲜贝露、花椒粉、香油
1、韭菜摘干净，洗净后控水，切碎与肉馅混合，打入一个鸡蛋。
2、调入适量的盐、生抽、鲜贝露、花椒粉、香油，充分搅拌均匀。
3、包饺子。馅不要包的过于饱满。
4、平底锅预热，倒油，举起锅把转一圈，将油均匀的沾满锅底和锅边。
5、开小火，放入饺子。小火慢煎。
6、取一空碗，放入淀粉，温开水倒入化开，搅拌均匀。
7、开中火，将淀粉水倒进锅内，锅汽上升，过上锅盖。
8、2、3分钟后，打开锅盖，开大火，将水份完全收干。
9、锅中水份收干后，关火，1、2分钟后，将平底锅中的饺子倒扣在盘子中，即可。
成品图：
以前是用过面粉调成面粉水做这个冰花的，效果果然没有淀粉这么好。
饺子弄得小巧一些，馅少一些，易于摆放在锅内，还容易熟。
饺子的馅可以根据个人喜好而定，茴香、白菜，和纯肉馅的，这个季节，都好吃。也或者，看看能不能整一锅冰花，孩子一定高兴。
做这个冰花煎饺，淀粉和水的比例决定了冰花的状态。制作时可以趁着煎饺子的空档我们来调淀粉水，10克淀粉+3克盐，放入小碗中，在放入255克清水，搅匀备用。10克淀粉的量不能再多了，粉多了冰花状态就会厚很多，我上一次用的15克粉，就厚了，冰花看着就不灵了。注意倒入淀粉水(淀粉水要搅动一下再倒入，不然会有淀粉沉底的现象)倒入水后很快就会沸腾，盖上锅盖。中火煮3分钟，再转成小火煮8分钟。这时冰花饺子已经煮熟了。
