作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
在家做凉拌紫甘蓝的时候我加入了一些青红椒是为了颜色更加好看，不喜欢可以不加，做这道菜糖是一定要加的，这样做出来的凉拌紫甘蓝口感才更好吃。想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋;而为了口感更好，加入点糖更能提升它的口感。这道制作简单、清淡爽脆、酸甜开胃的小凉菜在这炎热酷暑中给我们带来一丝清凉呢。
紫甘蓝是为数不多的紫色蔬菜之一， 大家都知道，颜色越深营养价值就越高。紫甘蓝色泽艳丽，营养丰富，它富含花青素，是一种强有力的抗氧化剂，有利于防止衰老;而它含有大量纤维素，能促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，还有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。 我就喜欢它艳丽炫目的颜色，为了更能保持它的营养，很喜欢直接凉拌着来吃，特别适合这节假日大荤时开胃清肠刮油的小菜。
1、准备好原材料紫甘蓝，青红椒，还有调味品。
2、紫甘蓝和青红椒切成细丝。
3、加入适量的盐。
4、加入蒜泥和白糖。
5、再加入白醋和橄榄油。
6、最后拌均匀， 盛入小碗中， 表面撒些白芝麻。
成品图：
1、青红椒搭配在里面是为了颜色好看，而且口感更跳跃些， 但不要选太辣的辣椒;
2、凉拌紫甘蓝最好加入点糖，口感更好些。
可以放醋的，不会损失营养。加醋还可以保护维生素C，避免营养素流失。注意紫甘蓝含有花青素，会随着PH值变化颜色，正常现象。
可以吃，但是隔夜的凉拌紫甘蓝变苦不能吃，凉菜过夜后会滋生很多细菌，尤其是夏天，所以凉拌菜最好当餐食用完。
