香辣小酥鱼

在家做辣小酥鱼时把面粉和生粉按照1:1比例混合制成面糊，炸鱼更加容易粘边一起，炸鱼要用7成热的油小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后，大火复炸一次去油这样炸出来鱼口感更加酥脆。这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸， 那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！

昨天收拾冰箱，看到还有一包小鱼，赶紧拿出来解了冻，准备下午做来吃。别看这小小的鱼，却含有大大的营养价值呢。 因为我们在吃小鱼时，通常会把鱼骨也吃掉，而鱼骨恰恰有丰富的钙质，这与吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的。

这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥;第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。

香辣小酥鱼的做法：

1、小河鱼加入盐和姜拌均匀;

2、再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下;

3、面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊;

4、小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊;

5、将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸;

6、先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料;

7、锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;

8、下入刚炸好的小鱼煸炒一下;

9、最后再加入适量的盐调味;

10、盛入盘中即可享用了。

成品图：

香辣小酥鱼制作技巧：

1、腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去;

2、面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊;

3、油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后，大火复炸一次;

4、先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味;

5、家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。

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