作者：美食编辑
时间：2023-10-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
仔姜鸭腿是一款香辣适口的秋季滋补佳肴，制作时要先把鸭腿肉焯水并加入少许白酒去除腥味，烧至7成熟时加入仔姜煮熟透即可，注意调色的时候用冰糖炒糖色不仅上色快，而且也有去腥的效果哟。
立秋后可以采收新姜即仔姜 ，新姜肥嫩，味道鲜美，可以作菜肴的配菜或酱腌，即是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品。生姜具有解毒杀菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效，生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效。
鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。
仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。
1、准备好材料; 鸭腿清洗干净，仔姜清洗干净备用。
2、鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水;
3、焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用;
4、干净锅放入少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;
5、下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;
6、翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;
7、再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水;
8、大火煮开后加盖炖煮十五分钟;
9、再加入仔姜翻炒均匀;
10、再加盖继续炖煮五、六分钟;
11、加入盐进去调味;
12、最后大火收汁;
13、盛入小钵中即可慢慢享用了。
成品图：
1、鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥;
2、用冰糖炒糖色不仅上色快， 而且也同时帮助去腥;
3、鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味;
4、鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟， 最后加入盐调味后大火收汁即可。
什么仔姜：
子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。
仔姜也称嫩姜是初秋时节采收的姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色。仔姜的表皮非常薄，肉质细嫩，口感清脆，姜的辛辣感没有老姜强，同时又多了一丝甜味，所以特别适合腌制泡菜、酱菜，也可以直接切丝炒制。
