林家肉龙与懒龙

肉龙也叫懒龙是一种传统的发面食品，北京林家肉龙最为出名，发好的面团，揉匀排气，擀成面饼状，铺上一层调好味儿的肉馅，然后卷成长条状，直接放入锅中。二次饧发后，大火蒸熟。吃的时候切成小块。咬一口，有面，有肉，喧腾腾，香喷喷。不用配菜，就能把自己吃美了，吃满足了，吃幸福了。不过若是能配上一碗粥，或者一碗西红柿汤，那那那，就再完美不过了。打动人的美食，无需奢华。

原料：面粉500克、酵母4克，水约250克，猪肉250克(三肥七瘦)、葱姜适量

肉龙与懒龙的做法：

1、酵母用水稀释，静置3分钟，添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成面絮状，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发;

2、猪肉洗净，先切成小丁，然后剁成肉馅，剁馅的过程中，可以分次适量添加水，肉馅不粘刀就行;

3、猪肉添加姜末和葱碎;

4、添加油、盐、酱油、味精、料酒和白胡椒粉，顺时针搅打成上劲儿的肉馅;

5、蓬发至面团原来两倍大小左右，取出，揉匀，排气;

6、擀成长方形的、厚薄均匀的面片;

7、均匀涂抹上一层肉馅;

8、从窄的一边，紧实卷起;

9、屉上刷层薄油，把卷好的肉龙直接放进锅里，进行二次饧发;看到生胚明显蓬松，开火，大火蒸制，开锅后转中火继续蒸制25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅;

11、稍微晾凉下，用利刀分割食用。

成品图：

肉龙与懒龙制作技巧：

1、 猪肉用三肥七瘦的比用纯瘦肉更香更润;

2、 剁肉馅和搅拌肉馅时，少量添加水，水太多、肉馅太稀的话，影响面皮蓬松效果;

3、 铺好肉馅，卷起面皮的时候，一定要卷得紧点，否则蒸出来的肉龙松松款款，肉馅与面皮是分离的。

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