作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
在家做蚝油炒芥兰要先把芥兰焯汤一下在炒口感会更好吃，汆烫时加入少许的油、可让芥兰菜保有油亮感，汆烫后冰镇可保持芥兰菜鲜绿清脆的口感。蚝油加入香油炒匀可增加香气制成蚝油酱汁，抓住料理诀窍轻轻松松就可完成，港式料理必点的经典美味。
芥兰菜一把
蚝油酱汁：香油1大汤匙、蚝油2大汤匙、水2汤匙
蚝油酱汁
1、锅内放入香油加入蚝油拌匀炒出香气后加入水煮滚。
2、煮好的蚝油酱汁倒入碗内备用。
焯汤芥兰制作方法
1、取深锅烧水待水滚后加入一小匙的油。
2、放入芥兰菜汆烫约2分钟 (看到芥兰菜根部中心变绿即可)。
3、备好冰水芥兰菜汆烫完成放入冰镇保持翠绿。
4、将冰镇完成的芥兰菜捞出沥干水份切段后盛盘。
5、淋上蚝油酱汁即可完成。
成品图：
1、蚝油酱汁的比例及用量可依芥兰菜的量自行增减。
2、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩;
3、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看;
4、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感;
5、蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。
