作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
今天这款炸弹葱油饼的家常做法中是采用发面面团制作而成的，做这个饼用的油一定要多，特别是面团防粘的时侯要全粘上油，不然手无法将饼摊开，煎饼子的时候要用中小火煎，否则容易糊。
在台湾吃到这款“炸弹葱油饼”感觉真是非常美味，外皮酥脆像是油炸的，只是不知道详细做法。这次回去亲自去摊档上观摩了一番，回来自己捉摸着做，味道有那么回事了，只是小白还嫌我炸的不够酥。
摊档上是用大方盘煎的，同时可以煎好几块饼。我们居家只有小平底锅，所以煎蛋前要先把饼取出来。煎好的饼上可以涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。
材料：(4张的量)和好的面团比较软，水份比较多
A：中筋面粉150克、清水80克、酵母粉1/2小匙
B：沙拉油1又1/2大匙、细盐1/3小匙、葱花20克、白胡椒粉1/8小匙(一丁点)、五香粉1/8小匙(一丁点)
C：鸡蛋4颗 沙拉油适量
1、先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。
2、将面团加入细盐，胡椒粉，五香粉，葱花用手揉匀。
3、在面团表面涂上沙拉油防粘。
4、锅子内放入沙拉油1大匙，中火烧热，用双手将面团摊平成圆饼状，再小心的提到锅内(尽量摊薄)
5、将饼放入锅内，用中火略煎约1分钟，翻面再煎约30秒，取出备用。
6、锅内剩下的油，打入一颗全蛋，并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟，将煎好的饼(煎30秒的一面)盖在鸡蛋上。
7、继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色，再翻面略煎，直至饼两面都金黄色即可。
8、煎好的饼，在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。
9、再将饼对折，即可食用。
成品图：
1、做这个饼用的油一定要多，给面团防粘的时侯要全粘上油，不然手无法将饼摊开。煎饼的时侯也要多放油，否则煎出来不酥脆。
2、面皮刚下锅时，油不要烧的太热，保持用中小火煎，否则容易糊。
3、因为面皮很软，又要摊薄，所以在提的时侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。操作时要小心不要被油烫到。
