作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
这款不用一滴油做出健康护肤抗衰老的猪蹄炖鹌鹑蛋制作时要用新鲜的鹌鹑蛋，色泽光鲜做出来菜色更加漂亮，猪蹄要先焯水后用凉水冲洗这样吃起来口感才更加劲道。
这二位搭配在一块儿，猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上，因此不用油来烧，猪蹄自身就带有油脂，炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中，反而味道更加与众不同。超级美味哦！猪蹄营养丰富，鹌鹑蛋饱吸浓汁味道可口。不同于传统家常菜式红烧猪蹄，这样的做法猪蹄香滑可口，不油不腻;吃完唇齿留香。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
1、先将猪蹄冲洗干净，加入满锅水烧开。加入一勺料酒，猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起;烧开后撇去水上一层浮沫，沥干水分。焯水后的猪蹄放入无油的锅中，放入卤料：辣椒粉、花椒、八角、孜然等。
2、我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法，是放入了足够多的辣椒粉，那叫个辣，吃过之后，辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。
3、炖猪蹄料酒是不能少的，没有料酒肉食中的毛腥味没法去除，很难入口的。加入料酒到锅中。
4、加进老抽、生抽。
5、加入清水，要淹没猪蹄。
6、水加满后整个颜色已经均匀，可以用大火烧开卤料水，猪蹄开始上色后，冰糖放入猪蹄中，继续保持中小火炖煮，猪蹄已经炖出香味;熬炖的时间长一些，猪蹄的香味颜色越浓。
7、鹌鹑蛋下锅，水煮至沸腾时关小火慢炖，不能一直用大火，会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破，蛋液留出。关火加盐。
8、起锅后加入适量的胡椒粉提味。
成品图：
1、鹌鹑蛋要买新鲜的，新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色，蛋白黏稠。
2、一般以专柜的冷鲜肉为主打市场，这种猪蹄已经处理干净，很少有毛也省事了。
3、猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道，不会在炖的时候肉质松散更加好吃。
4、鹌鹑蛋不要过早的加入，可以在保温的状态下放进电炖锅中。因为鹌鹑蛋已经事先煮熟了。
高压锅炖猪蹄的时间和每个高压锅的功效也是有关的，不过比直接用炒锅要短很多哦，炒锅可能需要2-3个小时。一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了，压出来的肉一点都不好吃。比如煲鸡汤如果选择煲鸡那个按钮压出来的鸡肉都成碎肉了，一般二十来分钟就OK了。但是猪脚比较硬，所以要压就一点点，半个小时左右就好了。
猪蹄，爱美MM都知道他富含了大量的胶原蛋白，猪蹄的脂肪含量比肥肉低， 具有美容养颜的功效，可以说是女人的美容院，猪蹄因此成为了美容食品的翘楚。经常吃猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，面部匀称丰满。保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。猪蹄的做法多种多样，白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，因其在营养上的独特之处，享有【卵中佳品】的美称。鹌鹑蛋不光是它的外貌与众不同，鹌鹑蛋功能齐全，营养价值媲美于鸡蛋;完全发自其内在。鹌鹑蛋包揽了鸡蛋所有的精华，同样具有护肤、美肤等天然补品独特的作用。
