作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
胡萝卜土豆泥蛋糕卷是一款健康低热没负担的蔬菜蛋糕卷，口感非常的好吃。胡萝卜土豆泥蛋糕卷的配方是浓咖啡淡心情自创，超低油和糖含量的胡萝卜蛋糕坯，配方中的液体用的番茄汁，夹心用的土豆泥、熟西兰花碎、熟胡萝卜碎。蛋糕卷口感绵软微甜，夹心微咸、搭配牛奶、豆浆、粥都可以，很低热，多吃几块也不用担心给身体带来负担。
原料：
蛋黄4个，蛋白4个、细砂糖50克、胡萝卜泥70克、土豆泥280克、玉米油20克、牛奶15克、番茄原汁30克、低筋粉50克、西兰花适量、胡萝卜适量、黑胡椒粉适量、蛋黄酱20克、盐1/4小勺、黄油10克
1、先制作夹心用的土豆泥。土豆去皮洗净切成薄片，放入容器中加10克清水，盖上容器盖子，入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。
2、取280克熟土豆，放入搅拌机中，加入15克牛奶、20克蛋黄酱、10克黄油、1/4小勺盐，适量黑胡椒粉。
3、搅打成细腻的土豆泥备用。
4、胡萝卜洗净切片，放入容器中，微波炉高火3分钟至熟。
5、取70克碾压成胡萝卜泥备用。
6、番茄一个洗净榨汁，取30克备用(不要加水，要原汁)。
7、蛋黄加10克糖和20克玉米油搅打至乳化。
8、放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。
9、筛入面粉。
10、拌匀，不要划圈搅拌以免面糊出筋，拌好的面糊比较粘稠。
11、蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁，分2次加入20克糖，搅打至湿性发泡。
12、取1/3蛋白放入面糊中。
13、翻拌均匀。
14、将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。
15、翻拌均匀。
16、(烤盘尺寸：28厘米*28厘米)，用刮板抹平表面，拿起烤盘在平整的桌面上摔2下，震出大气泡。烤箱提前预热(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整)。上下管160度，中层，25分钟。烤好后立刻出炉。
待蛋糕片放至手心温度时，底下垫大张烤纸，在顶端切斜边，起始端切几刀，深度为蛋糕片的1/2处(有利于卷起)。
17、撒上熟西兰花和胡萝卜碎(蔬菜提前用开水汆烫至熟，沥干水分)。
18、卷成卷。
19、用烤纸包好，入冰箱冷藏30分钟，然后切小段食用。
成品图：
1、胡萝卜泥无需碾压的太细腻，有点碎颗粒在蛋糕糊中，会使做好的蛋糕看上去比较漂亮。
