作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
油菜花凉拌肥牛是用油菜花和肥牛片做成，不仅菜色漂亮，在餐桌上给人春暖花开的美妙享受而且吃着牛肉细嫩、油菜花清爽，香辣下饭又令人肠胃不受刺激，感觉比较舒适。怎么做这道油菜花凉拌肥牛会令人吃着更舒服呢？一起来看下面的教程吧。
油菜花凉拌肥牛的家常做法：
1.买来的油菜花放在清水里浸泡半个小时，这样里面的花粉能自然地融解在水里。避免制作这道菜时对花粉过敏、打喷嚏。
2.从水里取出油菜花放在案板上，分别将花朵的部分、叶片的部分和嫩茎的部分切下来，分别放置。
3.煮锅里倒入适量的清水，大火烧开后再里面放少许的食用油。水再次沸腾后加入嫩茎汆烫，转中火，1-2分钟以后再加入油菜叶一起烫熟，取出。
4.在水里加入油菜的花朵，半分钟后取出晾凉备用。
5.速冻的肥牛片放在室温下自然解冻。盛在一个碗里，撒入黑胡椒碎，倒入料酒并搅拌均匀，再加入少量的盐，腌制大约15分钟入味即可。
6.锅中放适量的清水，大火烧开后加入肥牛片并迅速地用筷子搅拌，使牛肉都充分地在沸水里汆烫。待肥牛肉变色后捞出，滤水备用。
7.准备凉拌的酱汁。在一个碗里倒入酱油和料酒，辣椒油拌匀即可。(如果没有辣椒油，请参见做法技巧中自制辣椒油的方法)。
8.红柿子椒切片，与晾凉的油菜叶、嫩茎和肥牛一起放在一个大的容器里，加入事先调好的凉拌汁。
9.用筷子将菜和酱汁搅拌均匀。最后加入油菜的花，稍微搅拌几下，盛盘即可。
成品图：
油菜花凉拌肥牛的做法小技巧：
1.使绿叶菜在汆烫后还能保持明亮绿色的窍门：煮锅里的水完全沸腾后倒入2-3克的食用油，等待水再次沸腾，之后加入绿叶菜，这样做汆水后的菜仍会保持鲜亮的绿色。
2.菜里的牛肉可以选用涮火锅时吃的那种肥牛片，冷冻的也没有关系。一定要自然解冻，然后用黑胡椒和料酒使其腌制入味，去掉肉本身的腥气。
3.春夏季节，厨房可以常备一些自制的辣椒油，用在凉调菜里，不仅可以刺激食欲而且还可以给食材提味。但在这道菜里，辣椒油不能放太多，以免过辣夺了菜花的鲜香味儿了。
4.三分钟自制辣椒油的快捷方法：辣椒碎末、花椒、白糖、盐盛入耐热的容器里，锅中倒入适量的食用油，油烧热后加入大蒜片，爆香后关火，将油分两次泼在装有辣椒末的容器里，搅拌均匀即可。
5、油菜花一定要选择鲜嫩的哦，菜杆子一掐就会破，比较水润的。还有就是看下尾部，水灵灵的最好，如果有发白无水，就是放得较久了。
油菜花凉拌肥牛的家常做法和美味的小技巧就全部介绍到此了，注意一定要选鲜嫩的油菜花哦。太老的话，不仅口感不好，吃着鲜香味也大打折扣了。另外，大家也可以把肥牛换成猪肉或羊肉来做，只不过菜的风味就会大变了哦。学会的朋友们，现在可是油菜花开的旺季，所谓花开堪折直需折，莫待无花空折枝，赶紧抓住春天的美丽，做一道好吃的油菜花凉拌肥牛吧。
