作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
广东美食我最喜欢吃的就是肠粉，可能是从小就喜欢米饭的缘故吧，对大米制品都非常热爱所以肠粉，河粉，米粉，糯米鸡等自然的就爱上了，今天给大家分享这款自制的广东肠粉的配方和详细制作方法分享给大家参考一下。
材料：肠粉专用粉、水
酱料：猪肉末、料酒、淀粉、香菇丁、鸡蛋、蒜末、葱末、蚝油、生抽、水淀粉、油、盐
1、将肠粉150克，水360克调匀成面浆水静置约20分钟。
2、猪肉末中加入适量料酒，生抽和干淀粉抓匀腌制。
3、将大蒜拍碎切末 葱切末，干香菇提前泡发好切丁备用。
4、锅中加水煮开盘子刷一次薄油将米浆水搅匀舀一勺入盘中薄薄的一层
5、再加入一小勺打散的鸡蛋。
6、放入锅中隔水盖盖蒸约2-3分钟看到面酱凝固起大泡就可以拿出。
7、用刮板轻轻刮着放入盘中，依次做完备用。
8、起油锅 待油5成热时放入蒜末炒制金黄。
9、倒入猪肉末翻炒匀到适量蚝油，生抽炒匀上色。
10、倒入香菇丁翻炒倒适量水大火煮开转小火煮几分钟
11、加盐调味倒入水淀粉炒匀即可。
12、将酱料浇在肠粉上表面撒香葱末。
成品图：
据说肠粉之所以叫肠粉，跟乾隆皇帝有渊源，说来不过都是些传说，只有好吃才是硬道理，软软糯糯中又有一点劲道和滑嫩，一个人就吃了这么一大盘，什么都挡不住咱动手能力强，想吃就能动手做来吃谁说不是一种幸福呢，想要如我一样解馋的就动起来吧。
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
