作者：鱼鱼
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
海鲜用来清蒸吃的并不多，但是蒸鱿鱼且是一款非常好吃的菜肴，做这道菜一定要用新鲜的鱿鱼，自己处理好后切成鱿鱼圈就开始上锅蒸，最后调味时候无需太多调料，原始的鲜味是最好吃的。
清蒸鱿鱼的做法跟清蒸鱼类似，多了一个焯水的步骤，整只入锅焯，时间不能长，大约1分钟，捞出来沥干水，切成圈再蒸。蒸的时候开水入锅，3分钟就关火，关火后不开盖虚蒸1分钟就好了，无需过多调料，一点点热油和蒸鱼豉油足已。
1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好，参考：鱿鱼的处理方法。
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水。
3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片。
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒。
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟。
6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝。
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上。
8、淋适量蒸鱼豉油即成。
成品图：
1、鱿鱼看个头的大小来决定蒸的时间，一般个头尽量不要超过十分钟，以免鱿鱼老掉不好吃。
2、鱿鱼蒸好后调味趁热吃口感最好，凉了会有腥味。
1、制作烤鱿鱼，最好选择巴掌大小的鱿鱼，口味鲜嫩，易于成熟。
2、挑选好的鱿鱼两条，根据家庭人数制定数量即可。
3、左手握着鱿鱼的身体，右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉。
4、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时，鱿鱼肠等杂物一起被抽出。
5、取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”，是鱿鱼的脊骨，类似人的脊梁一样，抽掉不要。
6、把手伸进鱿鱼的身体里，抠出残留的杂质。
把鱿鱼整只清洗干净——用流水，把鱿鱼爪和鱿鱼头部分去掉另作处理，剩下的鱿鱼身子平放在菜板上，然后用刀横切成段，因为鱿鱼本身就是锥形的，所以顺着鱿鱼身子的口切，就会切成圈。
想在成功做出令吃货垂涎的清蒸鱿鱼一定要用新鲜的鱿鱼，要擦亮眼睛，挑市场上最新鲜的那一只。最好是原只不开膛的，回来自己把肚子清理干净，切成圈更漂亮，我这个一时忘记交代，档主就给剖开了。
