作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：春季
夏日里来一碗爽口的青椒肉丝凉面即开胃又降火，妈妈在家做凉面都会用电风扇吹凉，放上浇头，吃起来凉爽开胃。做风扇凉面的面条是碱性面条，在烧开水的锅中断生，捞出，随后加入无味的色拉油拌匀，让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的，吃起来有劲道。
儿时的芝麻酱可是一个稀罕的调味料，就连芝麻油也是很少见。家里做的凉面是从来没有放过芝麻酱，顶多放一些芝麻油，已经是很好的了，当然也散发著芝麻的香气。只有市场门口的那个小店铺里做出来的凉面拌上一些芝麻酱。师傅放芝麻酱也是极其的小气，就像蜻蜓点水似的，放那么一丁点儿。有些人会赔着笑脸，让师傅多加一些，可是师傅从来不会大方的多加，只是笑笑回应。
凉面上的浇头种类很多，有清淡的，有浓郁的，我独爱青椒肉丝。选择青椒最好是四个棱的，棱的多少是有青椒的“心脏”发育来决定，四个棱的青椒发育更加全面，因此营养更丰富。闻着带有一丝辣味的清香和嫩嫩的肉丝，吃在嘴里让我无比的满足。
主料：新鲜的面100克，茭白3根，青椒1个，猪肉80克
调味料：油2汤匙，花生酱2汤匙，生抽1汤匙，香醋1茶匙，盐1茶匙、糖1/2茶匙，料酒1茶匙、干淀粉1茶匙
1、锅中的水用大火烧开后，下入面煮至断生，捞出沥干。
2、倒入1汤匙的油拌均匀，风扇吹干晾凉，做成冷面备用。
3、猪肉切丝、青椒洗净去蒂和里面的籽切成丝、茭白也切成丝备用。
4、猪肉丝里加入料酒、干淀粉抓匀。
5、中火加热炒锅，放入油烧至六成热后，放入猪肉丝煸炒断生，起锅。
6、利用底油加入青椒丝和茭白丝翻炒断生，
7、加入刚才的肉丝，翻炒1分钟，加入1/2茶匙的盐调味盛出。
8、花生酱加入少许温水调匀，加入生抽、香醋、1/2茶匙的盐、糖搅拌均匀成花生酱汁。
9、冷面淋上调好的芝麻酱，加上肉丝浇头即可上桌。
成品图：
1、面条在断生后即可出锅，不可煮的太熟，否者面条会变成一团，吃起来软糊糊的，不好吃。随后加入无味的色拉油拌匀，让风扇吹干这样每一根面条都是独立分开的，而且吃起来有劲道。
2、肉丝和青椒茭白分开炒，避免肉丝太老。
煮凉面时先把锅里加水烧开下入面条，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。这样，煮出来的面才会更劲道。
