作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在湖南珊瑚豆腐是一个比较出名的小菜了，今天就为大家讲解一这个湘菜珊瑚豆腐的制作方法，它原料就是豆腐配上咸鸭蛋制作的，下面来看详细做法解析。
珊瑚豆腐的做法教程：
1、咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。
2、将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。
3、备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。
4、食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。
成品图：
珊瑚豆腐的做法小技巧：
如想想要豆腐做来更加漂亮可以在里面加一些红油，这样做出来的豆腐才美观。
现在这个正宗珊瑚豆腐的做法就介绍完成了，非常简单美味的一道家常菜，虽然制作方法上比家常做法要复杂一些，但是这样做出来的豆腐滑嫩，微辣鲜美，而且色泽美观。
