作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
凉粉做过N次，唯独今天做的这款川味凉粉领悟到了精髓，凉粉入口的Q弹和细腻度到各式调味的融合，所以在此分享给大家，粉的比率以0.09口感最为好吃，下面是详细的制作方法和食材的本文完整讲解。
粉的比例：0.09
90g绿豆淀粉：1000ml纯净水、通常所见配方有1:6 1:4 1:3等等，含水量较低混合物较为浓稠 成品质地较为厚重，而这里将水粉比例调整至0.09变化出入口清爽的细腻感
调味
中菜的调味永远不能迎合每一位食客，自行甄别 仅供参考。配菜是常见的蒜泥、葱姜、辣椒、藤椒、花生碎等。这些是很好准备的哒。
酱汁
除了基础的油盐酱醋，另制作了辣椒红油与豆豉酱(两者调味广泛应用)。煸炒出的香味经过多次融合，带来的酱汁风味会更有层次感，当然这也是万能凉拌菜的酱汁，给你一点点调味上的灵感
【川味凉粉】2-4人份
纯净100ml、绿豆淀粉90g、纯净水900
配料
香菜2根、细葱2根、蒜泥2瓣儿、青红椒适量、藤椒2撮、腰果(或花生)一小把、酱汁、芝麻香油10ml、生抽10g、香醋10g、豆豉酱20g、辣椒红油20g、辣椒红油、辣椒面100g、白芝麻20g、食用油200ml、(香叶、桂皮、花椒适量)、豆豉酱、豆豉50g、郫县豆瓣酱30g、姜10g、食用油20g、糖2g
(一次可制作多量，分次炒菜、凉拌用)
1、在一个小碗中将绿豆淀粉90g与100ml纯净水混合，搅拌成细腻均匀的糊状。
2、取一口锅倒入900ml纯净水，烧至约60度左右，倒入步骤1的混合物。(注意水温不可过高，否则混合物加入时会快速凝固，导致成品不成功)。
3、锅中混合物继续加热，约2-4分钟左右，混合物状态呈现半透明状态，捞起时呈流线型下落即可。
4、倒入器皿中，放置室温凝固(也可放入冰箱冷藏)。
5、锅中倒入食用油加入香叶、桂皮、花椒小火加热至出香味关火，静置2分钟后倒入辣椒面与白芝麻混合物中，搅拌均匀。
6、锅中倒入少许油，加入姜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油、加入豆豉继续翻炒直至豆豉香味散发出，关火盛出备用。
7、调酱汁：芝麻香油、生抽、香醋、辣椒红油、豆豉酱加入小碗中拌匀。
8、腰果(或花生)煎烤至出香味，上色后关火取出，切碎备用。
9、香菜、细葱切段，蒜泥，辣椒切片、藤椒备好。
10、凝固后的凉粉倒扣出，切条或块状(成品Q弹不易断)。
11、摆入餐盘中。
12、淋入调味酱汁、摆配料、撒上腰果碎完成。
成品图：
