作者：美食编辑
时间：2023-10-25
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
端午节又要到了已经两年没吃到粽子惹，这几天我妈在家包粽子，传了照片来我忍不住请妈妈来分享一下食谱啦。我妈的食谱大概已经用了20多年了，应该是传统的南部水煮粽包法，咸蛋黄.香菇和花生是一定要der，糯米要用长尖的~，煮好的粽子才会Q喔！吃过的都说好吃啦！ 大家试试看吧！
材料：粽叶40片、绑粽子的线绳20条
主料：糯米(尖的)2斤、花生4两、梅花肉一斤、香菇20片、金钩虾(虾米)3-4两、油葱酥大约3-4两、干干贝3-4两、咸蛋黄(一颗粽子半颗蛋黄)10颗
调料：蚝油适量、米酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、麻油一汤匙、烹大师适量
1、干干贝和香菇前一天晚上先泡水(我妈是习惯放在冰箱一晚)。粽叶洗干净。
2、花生水煮约10分钟捞起。
3、肉切块.蛋黄对切。
4、锅中放少许油，放入肉和香菇炒香，放入蚝油.米酒适量(依照个人口味斟酌).五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙.并加入一碗水煮10分钟，放入油葱酥和金钩虾.熄火静置。
5、洗米洗好之后沥干水分，将水煮过的花生拌入生米中，加入麻油一汤匙.五香粉.胡椒粉.烹大师各一茶匙.少许油葱酥，舀一匙步骤4.中的卤汁放入搅拌均匀。
6、接着就可以准备包粽子了，可以参考：粽子的包法图解。
7、包粽子的方式就按照自己习惯的方式包吧~基本上是一颗粽子使用两片粽叶交错来包。先放入一大匙的米(步骤5里的生米)用手压实，接着放入蛋黄.香菇.肉.干贝.金钩虾，再放入一大匙的米盖在料上~要用手压实整理一下包起来才会比较漂亮绑线的时候也要扎的紧实煮过的粽子口感才会好。
8、用一个大锅子煮滚一锅水，将绑好的粽子放入水中先下水拉上，来回三次。我妈说这个步骤是避免粽子里的米散开。
9、接着把整串粽子放入水中煮(水要盖过粽子)。大火先煮滚水之后盖锅盖。接着火侯控制在水持续滚但是不会溢出锅子的状态。(火侯的部分大家自己拿捏一下吧~)滚水煮约一小时
10、最后关火就有好吃的粽子啦！
成品图：
友情提示：酱料的部份我妈说一般包南部粽是加酱油，但她喜欢用蚝油代替酱油，粽子口味比较鲜不死咸的感觉，如果喜欢酱油口味的话可以把蚝油的部份改成酱油。
