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凉拌麻汁鸡丝

凉拌麻汁鸡丝
主料:鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25g
配料:精盐2茶匙、白糖10g、陈醋20g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻2茶匙 黑胡椒适量、香油10g、小葱2棵、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、生姜1大块

作者:美食编辑

时间:2016-05-08 07:21:07

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:凉拌麻汁鸡丝的做法,图解凉拌麻汁鸡丝怎么做好吃
鸡丝食谱大全

凉拌麻汁鸡丝介绍

鸡肉在生活中是最常见不过了,不仅营养丰富,吃起来肉质非常细腻,尤其是经过炖制之后,今天就用鸡丝来凉拌,看起来简单,颜色鲜亮,吃起来肉质细嫩,口感丰富,天热了有时候不想折腾着做饭了,那么这道菜肴就是一个很好的选择,简单好吃

凉拌麻汁鸡丝的做法

1、鸡腿洗净放入砂锅,放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜,调入1茶匙精盐倒入足量清水。

2、砂锅小火煮开5分钟后关火,鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。

3、黄瓜洗净拍散,掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。

4、取干净小碗,倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。

5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里,调入黑胡椒碎。

6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。

成品图


鸡肉的选购

1.活鸡的选购:在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

2.鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉的存储

1.活鸡肉:家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

2.鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。


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