作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
油泼扯面是陕西的一大特色，面条比较宽且厚，吃着面香浓郁有嚼劲，再配上热油泼出的油和一层红辣椒，绝对的是看着让人吞口水，闻着香味扑鼻，吃着辣口美味，叫人吃了上顿想下顿的哦。扯面的历史相当的悠久了，叫法也有很多，像拉面、抻面、香棍面、拽面、桢条面等，正是因为时间的沉淀，所以油泼扯面久经考验具有它特别的诱人之处。下面就让我们一起来学习怎么在家做正宗的陕西油泼扯面吧。
油泼扯面的做法图文教程：
1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟。
2.饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。
3.锅中加水，大火加热。由于小编手拉面条的功力有限，所以将饧好的小面条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。(这方法对初学扯面的朋友们还是相当适用的哈。)
4.将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。
5.在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。
6.将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。
成品图：
油泼扯面的做法小技巧：
1、凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。
2、扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。
3、扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油的味道香哦。
以上就是油泼扯面的做法和相关的一些小技巧了，同北方人的豪爽个性一样，北方的面也是颇具大气厚重的物色。爱吃面食的朋友们，一定不要错过这款耐嚼耐品味的油泼扯面哦。学会的话，就赶快动起手来试做一下喽。
