问生活
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱 >葱烧海参的家常做法

葱烧海参的家常做法

葱烧海参的家常做法
主料:大连干刺参100克16根,实用4根。熬制糊葱油材料:猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干菜花3克
配料:鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克,盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

作者:美食编辑

时间:2023-10-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:葱烧海参的家常做法,家常葱烧海参
为您推荐:

葱烧海参的家常做法介绍

在家做葱烧海参色的时候很多人感觉色泽上做的不是很漂亮,主要是因为海参上色要用冰糖做比白沙糖色泽要红亮,而且下锅后要等5秒钟才能搅动,出锅前要淋上葱油来调色,这样做出来家常葱烧海参就很漂亮了。

最近央视连续播放电视连续剧《传奇大掌柜》,其中《丰泽园》的曾师傅的鲁菜葱烧海参被评为北平厨艺大赛海鲜类第一名。葱烧海参是山东经典汉族名菜,以水发海参和大葱为主要原料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,色泽红亮。海参是古今八珍之一,营养丰富,滋肺补肾。

以前曾做过几次有关海参的菜肴,这次受曾师傅的启发,做一道经典宴客菜葱烧海参,做工尽量精细一些,不然也对不住珍贵的海参啦!

食材:大连干刺参100克16根,实用4根。熬制糊葱油材料:猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干菜花3克(炸后干菜花的香味四溢,亦可用香菜作为配料)。

熬制糖色材料:色拉油15ml、冰糖50克。

初煮海参入味的材料:已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。

油烧大葱调料:猪油300ml、大葱60克。

烧海参调料:鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克,盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

葱烧海参的家常做法:

先泡发海参,后熬制糊葱油,糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。

一、海参的发制

1、取大连刺参100克16根。

2、将海参浸泡几分钟-洗净,加入纯净水(如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室,泡发3天。

3、泡发时每天换水1次。

4、海参泡发3天后的样子。

5、用剪刀顺切口剪开,去掉沙嘴,将海参筋划断,可发大一些。

6、冲洗海参,洗去污物。

7、无油锅,注水,海参放入锅中,大火烧开,转小火煮50分钟,再转微沸煮40分钟。

8、待海参透后捞出放入容器,注入足量的纯净水,放入冰箱的保鲜室中泡发3天,其中每天换水1次。

9、这是经6天泡发好的刺参样子,其重量约是原干参的8倍。

二、制作糊葱油

1、准备熬制糊葱油材料,葱切段、姜切片,蒜拍碎。

2、坐锅中火注猪油,投入葱姜蒜炸香。

3、再投入干菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等,保存糊葱油备用。

三、葱烧海参的操作

1、准备发好的海参4根并清洗,准备初煮海参入味的葱姜等调料。

2、初煮海参入味:坐锅中火注油,投入葱姜炒香。

3、倒入鸡汤和其它调料烧开,放入海参转小火闷两分钟入味,后捞起海参备用。

4、准备葱烧海参调料。

5、烧葱段:坐锅中火注猪油,投入葱段。

6、将葱段炸至表面金黄色,捞起备用。

7、倒出锅中猪油,加入植物油,小火,投入冰糖,用锅铲敲碎冰糖块。

8、将冰糖熬成糖色至起小泡。

9、倒入鸡汤、转中火,投入葱段和其它调料烧开。

10、投入海参翻炒拌均调料,烧开转小火闷烧两三分钟。

11、大火,勾芡,淋糊葱油出锅。

成品图:

家常葱烧海参色泽红亮的做法:

1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮;

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等四五秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油,既增香又亮丽。


上一篇:台式三杯中卷
下一篇:南瓜烧鸡
相关海参的问答:
相关海参的文章: