作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
今天这款香煎杏鲍菇片10分美味，杏鲍菇香的和大蒜香，黑椒香，黄油香混合在一起，而且是几种不同的香味完美的融合在一起，让人忍不住一块接一块的停不了嘴。制作时杏鲍菇切片不能太薄，8毫米最佳，蒜蓉不能加太早，煎糊就不好吃了。
1、将杏鲍菇洗净，斜切成8mm厚的圆片。大蒜剁成蓉。
2、炒锅烧至8成熟，加入黄油，植物油小火烧至溶化。
3、将杏鲍菇片均匀的排放在锅底，用小火煎至出汤。
4、当杏鲍菇片的汤汁煎出后，会明显缩小，加入蒜蓉。
5、继续用小火煎至蒜蓉变金黄色时，在菇片表面洒上1/2的黑胡椒粉及盐。
6、煎约20秒后，再将菇片翻身，洒上剩下的黑胡椒和盐，直至两面都煎至有些微焦即可。
成品图：
1、黄油(butter)是做西餐常用的油脂，由鲜奶提炼而成，有天然的奶香。如果买不到的话，只好用其它植物油代替了。
2、蒜蓉不要过早放，不然菇片还没有煎至焦香，蒜蓉就烧糊，变黑了。
3 杏鲍菇经过油炸或油煎才能散发出它的原始香味，所以煎的时侯一定要把水份都煎干了，菇片表面有些焦，这样才好吃。
1、看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2、看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3、闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。
杏鲍菇的营养价值和功效：
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇所含的菇类多糖比灵芝还多，而且具有降血糖，抗癌，增强抵抗力等多种保健功能。
