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老奶奶的家传卤肉

老奶奶的家传卤肉
主料:带皮五花肉900g,姜片5~6片,蒜头6颗,葱1枝,辣椒(适辣可用花椒粒代替)1条
配料:酱油150cc,酱油膏60cc,米酒60cc,水150cc,冰糖1大匙,卤包1包

作者:美食编辑

时间:2023-10-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:老奶奶的家传卤肉
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老奶奶的家传卤肉介绍

小时候餐桌上一定会有一锅卤到油亮的卤肉,那滋味超下饭,把酱汁淋在白饭上,默默地都会吃上好几碗。每到吃饭时间,都会期待餐桌上出现这一锅香喷喷的卤肉。尤其五花肥肉入口滑嫩,瘦肉炖到软烂,经过炒酱色 这道工序,再加入冰糖、酱油等等慢火炖煮,油油亮亮的一锅卤肉,是到我长大后依然忘不了的下饭好滋味,也是奶奶留给我们家的美好回忆。

我想,其实每个家庭都有很多难以忘怀的滋味,只要自己觉得好吃,那就是无敌美味,今天一起来看看奶奶传下来的这款卤肉的详细做法。

主料:带皮五花肉900g,姜片5~6片,蒜头6颗,葱1枝,辣椒(适辣可用花椒粒代替)1条

调味料:酱油150cc,酱油膏60cc,米酒60cc,水150cc,冰糖1大匙,卤包1包

炒酱色(炒糖色):油(用煸出来的猪油)2大匙,细砂糖2大匙

老奶奶的家传卤肉的做法:

1、煮一锅滚水,将五花肉放入川烫5分钟后取出,再用水洗去杂质。(这步骤是让猪肉去除腥味与多余的杂质,所以川烫不需将肉烫全熟)。

2、再取炒锅,将五花肉切大块不需放油直接煎到金黄。(五花油脂很多,所以煸五花肉时会出很多油,可将多余的油倒出,拿来炒菜都很好吃)。

3、把煸到金黄的五花肉取出后,锅中留少许猪油,将蒜头、姜片、辣椒及葱段炒出香气后取出备用。(因为家中有小朋友,所以我用一整条辣椒取其香气炖煮,如果不怕辣想要多一层风味,可用花椒粒代替)。

4、再把刚刚的猪油取2大匙放入炒锅中,加入2大匙糖,中小火让糖溶化并起泡。(这步骤就是炒糖色,可以让卤肉油亮又好吃)。

5、将五花肉放入糖色中拌匀后再移到炖锅中。

6、炖锅中加入五花肉、炒香后的蒜头(可用茶包袋装起,避免蒜头炖到软烂糊掉)、姜片、辣椒、葱段及所有调味料,加盖中火煮到滚后转小火慢炖,炖上1小时即可。(我用的是铸铁锅,闷煮效果比较好,如果用其他锅具,请斟酌调整炖煮时间)。

成品图:


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