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脆炸糖醋带鱼

脆炸糖醋带鱼
主料:带鱼1条、葱姜适量
配料:料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

作者:美食编辑

时间:2023-10-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:脆炸糖醋带鱼,脆炸糖醋带鱼的做法
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脆炸糖醋带鱼介绍

脆炸糖醋带鱼是一款过年最爱的家常菜,爸爸特别喜欢吃,做这个菜尽量选择宽度适中的带鱼,这样做出来的口感会更好吃,带鱼下锅中注意火候,注意别炸糊了。

食材:带鱼1条、葱姜适量

调料:料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

脆炸糖醋带鱼的做法:

1、带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器,加入葱姜段,调入盐。

2、加入料酒、淀粉,抓匀后腌制30分钟。

3、适量油烧至7成热,倒入带鱼。

4、将带鱼炸至金黄色捞出滤油。

5、锅内留底油,爆香葱姜。

6、调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水,炒匀。

7、倒入炸好的带鱼,翻炒至裹满酱色。

8、最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。

成品图:

脆炸糖醋带鱼制作技巧:

1、带鱼表面的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

2、在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,因为太窄的带鱼肉少而干,太宽的带鱼又不易烹调入味。


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