作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
牛肉酱一般用豆瓣酱来做的比较多，这次试着用阳江豆豉来做，效果也很好。阳江豆豉是黑豆发酵晒制而成的，干身而浓香，做的时候要先泡一下，再用少许糖、油拌匀，上蒸锅蒸10分钟使其回软，蒸软后再用来做酱，口感、滋味都会好很多.
为啥叫“加料”香辣豆豉牛肉酱？因为我家打豆浆经常剩下很多豆渣，做牛肉酱的时候我顺便加了一勺，尝了下还不错，既中和了豆豉略偏浓重的豆涩味，口感上也没有异样，一点没感觉到加了“料”。营养层次上也更丰富，还有效利用了豆渣，一举数得。牛肉酱对配料、调味料的搭配比较宽容，对厨艺要求也不高，你大可发挥创意添加自己喜欢的食材，做属于自己的牛肉酱。
1、材料：阳江豆豉 100克
2、独子蒜3个、牛肉糜100克、红辣椒适量、黄豆渣2汤匙(选用)
3、植物油5汤匙，辣椒红油2汤匙
4、酱油1汤匙，红糖3汤匙花椒 1/2茶匙，辣椒干1/2茶匙、盐 1/2茶匙，白酒1汤匙
5、豆豉清洗一下，用2 汤匙清水浸泡10分钟，备用。
6、蒜头切碎，红辣椒切成小丁。牛肉糜用适量白酒、酱油、糖、油、少许淀粉腌制备用。
7、泡过的豆豉拌入2 茶匙糖，1茶匙油，蒸15分钟。
8、锅中放入4汤匙植物油烧热，放入花椒，爆出香味后。
9、放入辣椒干爆香。捞出花椒。
10、放入蒜蓉、红辣椒丁爆香。
11、倒入辣椒红油、豆豉，快速翻炒。
12、放入牛肉糜搅碎炒2分钟。
13、加入白酒，酱油、糖、盐、少许水，继续翻炒均匀。这时可以尝尝味道，根据自己喜好掌控咸淡 . 炒均匀后关火即可。
14、香喷喷的牛肉酱做好后晾凉装瓶。
15、密封后放入冰箱保存，大约一周左右。
成品图：
1、配方中调味料的比例仅供参考，味道可通过试味根据自己口味调整。
2、本食谱属于微辣，喜欢吃辣的可增加辣椒的分量。
我近年都自己做酱油，榨取酱油后剩下的酱油豆渣，用猪油、蒜蓉、辣椒炒一下，就是非常美味的豆酱了，好吃得不得了，通常是酱油没吃完，豆酱早就吃光了。这次女儿回学校，我把冰箱里存的所有豆酱加牛肉做了几罐牛肉酱给她带走，这样家里就没有豆酱吃了，看看厨房还有一包阳江豆豉，我便用豆豉做一次牛肉酱，效果还真的不错。
豆豉有极高的营养和保健价值，豆豉、天贝、纳豆被科学家并称为21世纪的三大健康食品。发酵大豆对身体的保健作用相比没有发酵的大豆更为重要，其营养也更易被人体有效吸收。对于女性而言，发酵后的豆类制品对预防和缓解骨质疏松以及妇科肿瘤作用更强。豆豉还有溶解血栓、预防动脉粥样硬化、降低血压的作用，所以我尽量多吃点豆豉，用来做牛肉酱是多吃豆豉的一个很好的途径。
用干豆豉来做牛肉酱，除了价格更便宜之外(一盒阳江豆豉才几块钱)，干豆豉一般来说无添加防腐剂，也没有各种增香、增稠、增味剂和调味料，是目前商业市场上比较少见的无添加食材了，对重视食品安全的人来说，也许是更安心的选择。
今天这款“加料”香辣豆豉牛肉酱用来拌面条，草鸡好吃呢。
